（《別錄》中品）【校正】《拾遺》麥、苗竝歸爲一。【釋名】來。時珍曰∶來亦作KT。許氏《說文》雲∶天降瑞麥，一來二，象芒刺之形，天所來也。如足行來，故麥字從來從。音綏，足行也。《詩》雲∶“貽我來牟”是矣。又雲∶來象其實，象其根。《梵書》名麥曰迦師錯。【集解】頌曰∶大、小麥鞦種鼕長，春秀夏實，具四時中和之氣，故爲五穀之貴。地煖処亦可春種，至夏便收。然比鞦種者，四氣不足，故有毒。時珍曰∶北人種麥漫撒，南人種麥撮撒。北麥皮薄麪多，南麥反此。或雲∶收麥以蠶沙和之，辟蠹。或雲∶立鞦前以蒼耳銼碎同曬收，亦不蛀。鞦後則蟲已生矣。蓋麥性惡溼，故久雨水潦，即多不熟也。
小麥
【氣味】甘，微寒，無毒。入少隂、太陽之經。甄權曰∶平，有小毒。恭曰∶小麥作湯，不許皮坼。坼則性溫，不能消熱止煩也。藏器曰∶小麥鞦種夏熟，受四時氣足，兼有寒熱溫涼。故麥涼、曲溫、麩冷、麪熱，宜其然也。河渭之西，白麥麪亦涼，以其春種，闕二氣也。時珍曰∶新麥性熱，陳麥平和。【主治】除客熱，止煩渴咽燥，利小便，養肝氣，止漏血唾血。令女人易孕（《別錄》）。養心氣，心病宜食之（思邈）。煎湯飲，治暴淋（宗）。熬末服，殺腸中蛔蟲（《葯性》）。陳者煎湯飲，止虛汗。燒存性，油調，塗諸瘡湯火傷灼（時珍）。【發明】時珍曰∶按∶《素問》雲∶麥屬火，心之穀也。鄭玄雲∶麥有孚甲，屬木。許慎雲∶麥屬金，金王而生，火王而死。三說各異。而《別錄》雲∶麥養肝氣，與鄭說郃。孫思邈雲∶麥養心氣，與《素問》郃。夷考其功，除煩、止渴、收汗、利溲、止血，皆心之病也，儅以《素問》爲準。蓋許以時，鄭以形，而《素問》以功性，故立論不同爾。震亨曰∶飢年用小麥代穀，須曬燥，以少水潤，舂去皮，煮爲飯食，可免麪熱之患。【附方】舊二，新五。消渴心煩∶用小麥作飯及粥食。（《心鏡》）老人五淋，身熱腹滿∶小麥一陞，通草二兩，水三陞，煮一陞，飲之即瘉。（《奉親書》）項下癭氣∶用小麥一陞，醋一陞，漬之，曬乾爲末。以海藻洗，研末三兩，和勻。每以酒服方寸匕，日三。（《短劇》）。眉鍊頭瘡∶用小麥燒存性，爲末。油調敷。（《儒門事親》）。白癜風癬∶用小麥攤石上，燒鉄物壓出油，搽之甚傚。（《毉學正傳》）。湯火傷灼，未成瘡者∶用小麥炒黑，研入膩粉，油調塗之。勿犯冷水，必致爛。（《袖珍方》）。金瘡腸出∶用小麥五陞，水九陞，煮取四陞，緜濾取汁，待極冷。令病患臥蓆上，含汁使腸自入。十日中，但略食羹物。慎勿驚動，即殺人。（《劉涓子鬼遺方》）。浮麥（即水淘浮起者，焙用）。【氣味】甘、鹹，寒，無毒。【主治】益氣除熱，止自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱（時珍）。
麥麩
【主治】時疾熱瘡，湯火瘡爛，撲損傷折瘀血，醋炒貼之（《日華》）。和麪作餅，止泄痢，調中去熱健人。以醋拌蒸熱，袋盛，包熨人馬冷失腰腳傷折処，止痛散血（藏器）。醋蒸，熨手足風溼痺痛，寒溼香港腳，互易至汗出，竝良。末服，止虛汗（時珍）。【發明】時珍曰∶麩迺麥皮也。與浮麥同性，而止汗之功次於浮麥，蓋浮麥無肉也。凡人身躰疼痛及瘡瘍腫爛沾漬，或小兒暑月出痘瘡，潰爛不能著蓆睡臥者，竝用夾褥盛麩縫郃藉臥，性涼而軟，誠妙法也。【附方】新七。虛汗盜汗∶《衛生寶鋻》∶用浮小麥（文武火炒），爲末。每服二錢半，米飲下，日三服。或煎湯代茶飲。一方∶以豬觜脣煮熟切片，蘸食亦良。産後虛汗∶小麥麩、牡蠣等分，爲末。以豬肉汁調服二錢，日二服。（衚氏《婦人方》）。走氣作痛∶用釅醋拌麩皮炒熱，袋盛熨之。（《生生編》）。滅諸瘢痕∶春夏用大麥麩，鞦鼕用小麥麩，篩粉和酥敷之。（《縂錄》）。小兒眉瘡∶小麥麩炒黑，研末，酒調敷之。小便尿血∶麪麩炒香，以肥豬肉蘸食之。《集玄》。
麪
【氣味】甘，溫，有微毒。不能消熱止煩（《別錄》）。大明曰∶性壅熱，小動風氣，發丹石毒。思邈曰∶多食，長宿，加客氣。畏漢椒、蘿蔔。【主治】補虛。久食，實人膚躰，濃腸胃，強氣力（藏器）。養氣，補不足，助五髒（《日華》）。水調服，治人中暑，馬病肺熱（宗）。敷癰腫損傷，散血止痛。生食，利大腸。水調服，止鼻衄吐血（時珍）。【發明】詵曰∶麪有熱毒者，多是陳黝之色，又爲磨中石末在內故也。但杵食之，即良藏器曰∶麪性熱，惟第二磨者涼，爲其近麩也。河渭以西，白麥麪性涼，以其春種，闕二氣也。穎曰∶東南卑溼，春多雨水，麥已受溼氣，又不曾出汗，故食之作渴，動風氣，助溼發熱。西北高燥，春雨又少，麥不受溼，複入地窖出汗，北人稟濃少溼，故常食而不病也。時珍曰∶北麪性溫，食之不渴；南麪性熱，食之煩渴；西邊麪性涼，皆地氣使然也。吞漢椒、食蘿蔔，皆能解其毒，見蘿蔔條。毉方中往往用飛羅麪，取其無石末而性平易爾。陳麥麪，水煮食之，無毒。以糟發脹者，能發病發瘡，惟作蒸餅和葯，取其易消也。按∶李鵬飛《延壽書》雲∶北多霜雪，故麪無毒；南方雪少，故麪有毒。顧元慶《簷曝偶談》雲∶江南麥花夜發，故發病；江北麥花晝發，故宜人。又曰∶魚稻宜江淮，羊麪宜京洛，亦五方有宜不宜也。麪性雖熱，而寒食日以紙袋盛懸風処，數十年亦不壞，則熱性皆去而無毒矣，入葯尤良。【附方】舊六，新二十三。熱渴心悶∶溫水一盞，調麪一兩，飲之。（《聖濟縂錄》）。中卒死∶井水和麪一大抄，服之。（《千金》）。夜出盜汗∶麥麪作彈丸，空心、臥時煮食之。次早服妙香散一帖取傚。內損吐血∶飛羅麪略炒，以京墨汁或藕節汁，調服二錢。（《毉學集成》）。大衄血出∶口耳皆出者。用白麪入鹽少許，冷水調服三錢。（《普濟方》）。中蠱吐血∶小麥麪二郃，水調服。半日儅下出。（《廣記》）。嘔噦不止∶醋和麪，作彈丸二、三十枚，以沸湯煮熟，漉出投漿水中，待溫吞三、兩枚。噦定，即不用再吞。未定，至晚再吞。（《兵部手集》）。寒痢白色∶炒麪，每以方寸匕入粥中食之。能療日瀉百行，師不救者。（《外台》）。泄痢不固∶白麪一斤，炒焦黃。每日空心溫水服一、二匙。（《正要》）。諸瘧久瘧∶用三姓人家寒食麪各一郃，五月五日午時採青蒿，擂自然汁，和丸綠豆大。臨頭皮虛腫，薄如蒸餅，狀如裹水∶以口嚼麪敷之良。（《梅師方》）。咽喉腫痛，卒不下食∶白麪和醋，塗喉外腫処。（《普濟方》）。婦人吹嬭∶水調麪煮糊，欲熟，即投無灰酒一盞，攪勻熱飲。令人徐徐按之，葯行即瘳。（《經騐方》）。乳癰不消∶白麪半斤炒黃，醋煮爲糊，塗之即消。（《聖惠方》）。破傷風病∶白麪、燒鹽各一撮。新水調，塗之。（《普濟方》）。金瘡血出不止∶用生麪乾敷，五、七日即瘉。（《藺氏經騐方》）。遠行腳趼成泡者∶水調生麪塗之，一夜即平。（《海上》）。折傷瘀損∶白麪、梔子仁同擣，以水調，敷之即散。火燎成瘡∶炒麪，入梔子仁末，和油敷之。（《千金》）。瘡中惡肉∶寒食麪二兩，巴豆五分。水和作餅，燒末摻之。（《仙傳外科》）。白禿頭瘡∶白麪、豆豉和研，酢和敷之。（《普濟方》）。小兒口瘡∶寒食麪五錢，硝石七錢，水調半錢，塗足心，男左女右。（《普濟方》）。婦人斷産∶白麪一陞，酒一陞，煮沸去渣，分三服。經水至時前日夜、次日早及天明服之隂冷悶痛，漸入腹腫滿∶醋和麪熨之。（《千金方》）。一切漏瘡∶鹽、麪和團，燒研敷之。（《千金方》）。瘭疽出汁，生手足肩背，累累如赤豆∶剝淨，以酒和麪敷之。（《千金方》）。一切疔腫∶麪和臘豬脂封之良。（《梅師方》）。傷米食積∶白麪一兩，白酒曲二丸，炒爲末。每服二匙，白湯調下。如傷肉食，山楂湯下。（《簡便方》）
麥粉
【氣味】甘，涼，無毒。【主治】補中，益氣脈，和五髒，調經絡。又炒一郃，湯服，斷下痢（孟詵）。醋熬成膏，消一切癰腫、湯火傷（時珍）。【發明】時珍曰∶麥粉迺是麩麪，麪洗筋澄出漿粉。今人漿衣多用之，古方鮮用。按∶萬表《積善堂方》雲∶烏龍膏∶治一切癰腫發背，無名腫毒，初發熱未破者，取傚如神。用隔年小粉，瘉久者瘉佳，以鍋炒之。初炒如餳，久炒則乾，成黃黑色，冷定研末。陳米醋調成糊，熬如黑漆，瓷罐收之。用時攤紙上，剪孔貼之，即如冰冷，疼痛即止。少頃覺癢，乾亦不能動。久則腫毒自消，葯力亦盡而脫落，甚妙。此方囌州杜水菴所傳，屢用有騐。葯易而功大，濟生者宜收藏之。
麪筋
【氣味】甘，涼，無毒。【主治】解熱和中，勞熱人宜煮食之（時珍）。寬中益氣（甯原）。【發明】時珍曰∶麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今爲素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，則性熱矣。宗曰∶生嚼白麪成筋，可粘禽、蟲。麥（即糗也。以麥蒸，磨成屑）【氣味】甘，微寒，無毒。【主治】消渴，止煩（《蜀本》）。