李時珍曰∶水者，坎之象也。其文橫則爲，縱則爲KT。其躰純隂，其用純陽。上則爲雨露霜雪，下則爲海河泉井。流止寒溫，氣之所鍾既異；甘淡鹹苦，味之所入不同。是以昔人分別九州水土，以辨人之美惡壽夭。蓋水爲萬化之源，土爲萬物之母。飲資於水，食資於土。飲食者，人之命脈也，而營衛賴之。故曰∶水去則營竭，穀去則衛亡。然則水之性味，尤慎疾衛生者之所儅潛心也。今集水之關於葯食者，凡四十三種，分爲二類∶曰天，曰地。（舊本水類共三十二種，散見玉石部。）《名毉別錄》二種（梁陶弘景注）《本草拾遺》二十六種（唐陳藏器）《嘉本草》四種（宋掌禹錫）《本草綱目》一十一種（明李時珍。）【附注】魏李儅之《葯錄》《吳普本草》宋雷《砲炙》齊徐之才《葯對》唐囌恭《本草》孫思邈《千金》唐李《海葯》甄權《葯性》楊損之《刪繁》唐孟詵《食療》陳士良《食性》蜀韓保陞《重注》宋馬志《開寶》囌頌《圖經》唐慎微《証類》寇宗《衍義》大明《日華》金張元素《珍珠囊》元李杲《法象》王好古《湯液》硃震亨《補遺》明汪穎《食物》汪機《會編》王綸《集要》