（《嘉》）【釋名】時珍曰∶鶉性淳，竄伏淺草，無常居而有常匹，隨地而安，莊子所謂“聖人鶉居”是矣。其行遇小草即鏇避之，亦可謂淳矣。其子曰。宗曰∶其卵初生謂之羅鶉，至鞦初謂之早鞦，中鞦已後謂之白唐，一物四名也。【集解】禹錫曰∶鶉，蛤蟆所化也。慎微曰∶楊億《談苑》雲∶至道二年夏鞦間，汴人鬻鶉者，車載積市，皆蛙所化，猶有未全變者，《列子》所謂“蛙變爲鶉”也。宗曰∶鶉有雌雄，常於田野屢得其卵，何得言化也？時珍曰∶鶉大如雞雛，頭細而無尾，毛有斑點，甚肥。雄者足高，雌者足卑。其性畏寒，其在田野，夜則群飛，晝則草伏。人能以聲呼取之，畜令鬭摶。《萬畢術》雲∶蛤蟆得瓜化爲鶉。《交州記》雲∶南海有黃魚，九月變爲鶉。以鹽炙食甚肥美。蓋鶉始化成，終以卵生，故四時常有之。則始由鼠化，終複爲鼠，故夏有鼕無。
肉
【氣味】甘，平，無毒。禹錫曰∶四月以前未堪食。不可郃豬肝食，令人生黑子；郃菌子食，令人發痔。【主治】補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。和小豆、生薑煮食，止泄痢。酥煎食，令人下焦肥（《嘉》）。小兒患疳，及下痢五色，旦旦食之，有傚（寇宗）。【發明】時珍曰∶按∶董炳《集騐方》雲∶魏秀才妻，病腹大如鼓，四肢骨立，不能貼蓆，惟衣被懸臥，穀食不下者數日矣。忽思鶉食，如法進之，遂運劇。少頃雨汗，莫能言，但有更衣狀。扶而圊，小便突出白液，凝如鵞脂。如此數次，下盡遂起。此蓋中焦溼熱積久所致也。詳本草鶉解熱結，療小兒疳，亦理固然也。董氏所說如此。時珍謹按∶鶉迺蛙化，氣性相同。蛙與蛤蟆皆解熱治疳，利水消腫；則鶉之消鼓脹，蓋亦同功雲。