稟四時中和之氣，故味甘，氣微寒，無毒。然寒氣全在於皮，故麪去皮則熱，所謂穀屬金而糠性熱，麥屬陽而麩性涼，物物俱一太極也。入手少隂經，少隂有熱則燥渴咽乾，解少隂之熱，則燥渴咽乾自止。心與小腸爲表裡，髒氣清腑病自除矣，故利小便。肝心爲母子之髒，子能令母實，故主養肝氣，甘寒走二經，而能益血涼血，故治漏血唾血也。曲性溫所以能消穀，止痢，麪性熱故不能消熱止煩。凡入葯以北來者爲勝，北方霜雪多，地氣濃熱性減，故北人以之代飯，而不患者，以人所処地勢高燥，已無溼熱燻蒸之毒，麪性又複溫平，故能濃腸胃強氣力，補諸虛助五髒，真功不減稻粟也。東南卑溼，春多雨水，其溼熱之氣，人與物皆鬱積於內，故食之每多發病，動氣發渴，助溼發腫，夏月瘧痢尤宜禁之。浮麥即水淘浮起者是也。能止自汗盜汗，亦以北方者良。寒食麪者，寒食日以紙袋盛麪，懸風処數十年亦不壞，取其熱性去而毒無也。蕎麥麪大補精力，實腸胃而消腹中經年所積滓穢，不宜久食，竝忌同豬羊肉食。小麥養心氣肝氣，止漏紅唾紅，通淋利小便，除熱解煩渴。浮水麥先枯未實，能養心除熱，歛虛汗如神，礱磨成麩，實大腸、止瀉，水浸爲，消宿食除膨，作麪成掛，充餐不厭，助五髒增益氣力，濃腸胃滑白肌膚，性熱未免動風，蘿蔔汁服可解。麥粉即麩麪洗斤澄出漿粉也。消癰腫，療火傷，炒黑醋調，消腫甚傚。小麥莖葉名麥穗，去酒疸目黃，苗上黑黴，先枯者名麥奴，卻天行熱毒。