其長如大拇指，肥實，皮色褐，氣味辛烈，須米泔浸洗，再換泔浸二日，去上粗皮。
白術
粗促，色微褐，氣味亦微辛，苦而不烈。古方及《本經》衹言術，未見分其蒼白二種也。衹緣陶隱居言術有兩種。自此，人多貴白者。今人但貴其難得，惟用白者，往往將蒼術置而不用。如古方平胃散之類，蒼術爲最要葯，功尤速。殊不詳《本草》元無白術之名，近世多用，亦宜兩讅。嵇康曰∶“聞道人遺言，餌術、黃精，令人久壽”，亦無白字。
宋 寇宗奭
其長如大拇指，肥實，皮色褐，氣味辛烈，須米泔浸洗，再換泔浸二日，去上粗皮。
白術
粗促，色微褐，氣味亦微辛，苦而不烈。古方及《本經》衹言術，未見分其蒼白二種也。衹緣陶隱居言術有兩種。自此，人多貴白者。今人但貴其難得，惟用白者，往往將蒼術置而不用。如古方平胃散之類，蒼術爲最要葯，功尤速。殊不詳《本草》元無白術之名，近世多用，亦宜兩讅。嵇康曰∶“聞道人遺言，餌術、黃精，令人久壽”，亦無白字。