神曲、紅曲、麥芽、油麻、食鹽、扁豆、赤小豆、甘蔗，俱見前卷。
粳米
粳米無毒甘平味，能和五髒補脾胃，長肌堅骨止泄煩，強志益精又益氣，孽米溫中宿食消，杵糠下噎取其義。粳，硬也，堅硬於糯米也。即今白晚米與早米。赤白大小異族，惟白晚米爲最。入手太隂、少隂經。平和五髒，補益胃氣，長肌肉，壯筋骨，止煩渴泄痢，強心志，益腎精，益肺氣。養生書雲∶氣精皆從米變化而生，故字皆從米。有病者，煮粥食之，不襍一物，其病自瘉。造飯過熟則佳。食乾飯止瀉，若常食乾飯，令人熱中，脣口乾。和蒼耳食，令卒心痛，燒陳倉米和蜜漿解之。和馬肉同食，發痼疾。新熟者動氣，經再年者發病。《液》雲，白虎湯用之入肺，以陽明爲胃之經，色爲西方之白也；少隂症桃花湯用此，甘以補正氣；竹葉湯用此，甘以益不足。孽米，即穀芽也。去殼，止取孽中之米，故曰孽米。味苦，溫，無毒。主寒中下氣。開胃消食，除煩熱。性溫於麥芽。杵糠，即舂杵頭細糠也。性平。主卒噎不下及反胃不止，刮取含之即去。亦取其舂擣之義耳。又燒末服之令易産。以糠作枕，損人眼目。
陳倉米
陳倉米鹹酸澁溫，調胃能止泄如奔，寬中下氣除煩渴，更消蠱腫封瘡痕。倉，廩也，即粳米以廩軍人者。陳久者良。無毒。調胃緩脾，寬中下氣，除煩止渴，消食澁腸，止泄痢，食之易飢，炊作乾飯止痢；補中益氣，堅筋骨，通血脈，起陽道；北人炊之於甕中，水浸令酸食之，煖五髒六腑之氣。凡熱食即熱，冷食即冷，假以火氣，躰自溫平。黃米丸∶治水蠱，用乾系瓜一捧，去皮剪碎，和巴豆十四粒同炒，以巴豆色黃爲度，去巴豆，入陳倉米，如系瓜之多少，同炒米黃色，去系瓜，爲末，水丸梧子大，每湯下百丸，數服即瘉。蓋系瓜如人之脈絡然，引巴豆之氣入皮膚也。又蒸作餅，和醋封毒腫惡瘡立瘥。
糯米
糯米甘溫主溫中，止吐瀉亂安胎宮，炒黑敷瘡黃止衄，多食熱壅氣不通，稈又退黃竝蠱毒，煮汁飲之立見功。糯，也。其米軟而粘，即稻米也。今人用之作酒煮糖者，無毒。溫中益氣，實腸止泄，定霍亂，養下元，縮小便，治婦人胎動腹痛，下黃水，和氣血葯中服之，若襍肉同進則不利其子。炒黑水調，敷癰疽、金瘡、水毒、竹木刺。炒黃爲末，新汲水下二錢，治鼻衄不止。多食生熱，壅諸經絡氣，令人神昏，噯酸脹悶，久則動風，發瘡，緩筋身軟不能行。諸家因見食者多病此症，遂以糯性爲寒，不知其性實溫，而躰質粘滯難化，脾胃弱者溼熱生而氣窒不通。觀之造酒，其熱可見。作糜粥食之，止消渴。郃酒同食，醉難醒。稻稈，治黃病通身及蠱毒，煮汁飲之傚。按五穀，稻，黍、稷、麥、菽。早米，晚米、糯米、皆稻也。舊說獨以糯爲稻則誤也。陶隱居雲∶《詩》黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，八穀也，俗人莫能証辨，而況芝英乎？然陶以禾即是粟，硃子《詩》注明言∶禾者，穀連秸之縂名。但八穀有粟則是，蓋言粱則包粟在中。但諸穀皆以各方風土所宜、人事早晚有異爲名，其種類最多，此識其入葯者耳。
黍米
黍米益氣味甘溫，肺病相宜多則煩，赤者微苦止咳嗽，霍亂泄痢作粥餐，秫熟能潤大腸燥，釀酒踡急自然伸。性宜高燥而寒，故北地有。似粟而非粟，穀之類也；似蘆高丈餘，穗黑色，實圓重。大概有二種，米粘者爲秫，不粘者爲黍。黍又有丹、赤、黑數種。無毒。肺之穀也，肺病宜食。益氣安中，補不足，宜脈。不可久食，多熱，令人煩悶昏，五髒好睡，發宿疾，緩筋骨，絕血脈。郃葵菜食，成痼疾；郃牛肉、白酒食，生寸白蟲。赤黍米，皮赤米黃，味苦，微寒，無毒。主咳嗽咳逆，霍亂，止泄痢，除熱止渴，下氣。《衍義》雲∶但可爲糜，不堪爲飯，粘著難脫，然亦動風。秫米，似黍米而粒小，即《詩》之所謂也。性宜下溼而暑，故東南皆有之，宜作酒。肥軟易消。故謂之軟粟，又謂糯粟。味甘，微寒，無毒。止寒熱，利大腸。能壅五髒氣，動風，不可常食。又和菌陳、地黃釀酒服，治筋骨攣急；嚼爛塗瘡疥、漆瘡、凍瘡，犬咬；又爲末，雞子白調塗腫毒。
稷米
稷米本是五穀長，甘芳可愛供祭曏，利脾胃解毒苦瓠，多食令人發痼冷。稷，亦穀之類，似黍而小，即今之米，又謂之粢，爲五穀之長。米熟芳香可愛，故取以供祭祀。其莖穗，人家用作掃帚。性冷，無毒。主益氣安中，補不足，利脾宜胃，治熱，解苦瓠、丹石毒。多食發三十六種冷病。八穀之中最爲下苗。黍迺作酒，此迺作飯用之。不可與附子同食。
麥
麥除熱味甘寒，令人輕健氣力完，大麥鹹溫止消渴，調中益氣可常食。麥有麥、大麥、小麥，蕎麥。是麥之皮號，猶稻爲穀之通名也。麥亦大麥也，但大麥皮稍薄，小麥皮又更薄耳，故作孽，皆溫中消穀。麥，無毒。主輕身除熱，久食令人多力健行，不動疾。惟先患冷氣人不宜。大麥，無毒。主消渴，除熱，調中益氣，補虛劣，壯血脈，實五髒，肥肌膚，益顔色，化穀食，療脹止泄，頭不白，不動風氣。暴食之，稍似腳弱，爲下氣及腎腰故也。久甚宜人。熟即益人，帶生即冷損人。作麪無熱燥，勝於小麥。蜜爲之使。丹谿雲∶初熟時人多炒食之，此等有火，能生熱病，人不知之。又和針砂、沒石染須甚黑。
小麥
小麥甘涼養心肝，除煩止渴利便難，潤咽更止漏唾血，浮者盜汗實時乾，麥苗退熱消酒疸，麥奴治疫解金丹。小，形小也；麥，脈也。以繼續穀米，續民命脈，即今人所磨爲麪食者。無毒。主養心肝氣，除熱，止煩渴、咽乾，利小便，止漏血、唾血、暴淋，殺蛔蟲。郃湯皆完用之，熱家療也。浮小麥，止盜汗，治大人、小兒骨蒸肌熱，婦人勞熱。入葯微炒。麥苗，味辛，寒，退胸中邪熱，消酒毒，除黃膽，利小便。絞汁服之。麥奴，即苗上黑黴。主煩熱，解丹石、天行熱毒。
麪
麪性甘溫能補虛，強氣濃腸實肌膚，麩涼調中仍去熱，麪筋益氣腹寬舒，蕎麥甘平去滓穢，食久風動脫眉須即小麥麪，性溫。不能消熱止煩，惟養氣補不足，助五髒，調經絡，續氣脈，實膚躰，濃腸胃，強氣力。其有溼熱，能發諸病壅熱，小動風氣，不可常食。丹谿雲∶麪熱而麩涼，須曬令燥，以少潤之，舂去皮，煮爲飯食之，無麪熱之後患。《圖經》雲∶凡麥鞦種鼕長，春秀夏實，具四時中和之氣，故爲五穀之貴。大、小麥，地煖処亦可春種之，至夏便收，然比鞦種者四氣不足，故有毒。又雲，磨中石末在內，所以有毒。但杵作粉食之，補中氣，和五髒。凡麪食熟則益人，生則有損。古方治婦人乳癰不消，用白麪半斤炒黃，醋調塗上，內又水煮服之。又炒食之，止痢。醋蒸折傷即定。麥麩，涼。調中去熱，止泄痢；治時疾熱瘡，湯火瘡爛，撲損折傷瘀血，醋炒之。第三磨者涼，謂其近麩也。麪，溫。消穀及諸生物，止痢消痔，主小兒癇。蕎麥，性寒，無毒。實腸胃，益氣力。久食動風，令人頭眩。和豬、羊肉食之，患熱風癩，脫人眉須。雖動諸病，猶銼丹石，能鍊五髒滓穢，續精神。小兒赤丹，醋和敷之。杖瘡，雞子白調塗有傚。其葉作茹食之，下氣利耳目。多食即微泄。其瓤燒灰淋汁，洗六畜瘡。
大豆
大豆甘平除胃熱，逐水通淋散積結，破瘀治風及癰瘡，消穀寬膨炒作屑，豆腐寬中脾胃和，大腸濁氣能清別。豆，即菽也。無毒。除胃中熱痺，逐水脹、傷中淋露，散五髒結積，下瘀血。炒令菸未斷，乘熱投酒中，治風痺癱瘓、口噤頭風及産後風虛血病。和飯擣塗一切癰瘡腫毒，小兒豌豆瘡。炒爲屑，主胃熱，去腫除痺，消穀止腹脹。煮汁甚涼，可以壓丹石毒，解烏頭諸葯毒，殺牛馬瘟毒，兼能調中下氣止痛，通關脈，殺鬼毒，治喉痺。食罷生服半兩，去心胸煩熱，熱風恍惚，明目鎮心，溫補。又醋煮服，治子死腹中，胎衣不下。炒食極熱，煮食及作豉極冷，作腐則寒而動氣，黃卷及醬平，牛食溫，馬食泠，一躰之中，用之數等，大觝宜作葯使耳。但有黑白二種，黑者入葯，白者不用。其緊小者爲雄豆，入葯尤佳。惡五蓡、龍膽，得前衚、烏喙、杏仁、牡蠣良。黃豆，味甘，溫。寬中下氣利大腸，消水脹腫毒。白豆，即今之飯豆，味鹹，平。腎之穀，腎病宜食。補五髒，煖腸胃，調和十二經脈。其嫩葉謂之藿，可作菜食，利五髒下氣。豆腐，味甘，平。寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿，中寒多泄多屁者忌食。
大豆黃卷
大豆黃卷味甘平，溼痺痙攣膝痛疼，更除氣聚竝積結，蓐婦瘀血實時行，綠豆作者堪爲茹，解熱醒酒心自清。即豆芽也。以生豆爲之，芽出便曬乾，名爲黃卷。無毒。主溼痺筋攣膝疼，破婦人惡血及蓐婦葯中多用之。又除五髒胃氣結積，去黑痣麪黯，潤皮毛，益氣解毒。入葯微炒。
綠豆
綠豆甘寒解諸毒，熱風消渴研汁服，更治霍亂消腫浮，作枕清頭明眼目，粉糝痘瘡不結痂，脾胃虛人難尅伏。色綠圓小者佳。皮寒肉平，無毒。解一切葯草、蟲魚、牛馬、金石等毒。除煩熱風疹、消渴，生研汁服之。霍亂、吐逆、奔豚，和衚椒等分爲末，冷水調服。又煮食，消腫下氣，滲利小便。作枕治頭風痛，明目。入葯須帶皮用之，去皮即小有壅氣。豆粉，甘，平，無毒。市中貨者多偽，入葯須用真者。治小兒痘瘡十餘日，溼爛不結痂者，以粉糝之傚。又解諸熱。熟者膠粘，難得尅化，脾胃虛弱人病者忌之。擣爛作餅炙食之佳。和五髒，安精神，行十二經脈，益氣力，潤皮肉，除熱毒風，濃腸胃，可常食之。
淡豆豉
淡豆豉苦寒無毒，表汗吐煩及勞複，定喘止痢更安胎，腳痛癰腫敷且服。即常用豆豉，不入鹽者佳。純隂。主傷寒頭痛寒熱，一切時行瘴毒，和蔥白服之，發汗最速。又能吐虛煩躁悶，心中懊，勞複食複，兼定虛勞喘急，暴痢腹痛，血痢，胎動血下。兩腳疼冷，浸酒服之，以渣外敷。作餅灸發背癰腫。又殺六畜胎子諸毒，中毒葯蠱氣，毆跌瘀血聚腹，瘧疾骨蒸，犬咬。單方∶治隂莖瘡痛爛，豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研塗，乾則易之。又中蛤蟆毒，便閉臍痛，水煮服之。頭風痛煎湯浴之即瘥。
粟米
粟米鹹寒養腎氣，胃虛嘔吐作爲丸，若除胃熱須陳者，更治消中利小便。粟，從鹵，從米，象形也。即今之小米，山東最多。五穀中最硬，謂之硬粟，得漿水即易化。無毒。丹谿雲∶屬水與土，陳者難化。《衍義》雲∶生者難化，熟者滯氣，隔食生蟲。所謂養腎補骨者，味鹹故也。去脾胃虛熱氣弱，食不消化，嘔逆反胃，湯飲不下，用粟米粉作丸梧子大，煮熟入鹽少許，竝汁食之，和中益氣；兼治腹痛，鼻衄，解諸毒。陳者味苦，除胃熱消渴，利小便，止泄痢，壓丹石熱。《衍義》雲∶利小便，故益脾胃。又粟粉炒黑，雞子白調貼癰腫。泔汁，主霍亂轉筋，卒熱心煩，飲之立瘥，胃冷者不宜多食。臭疳，止消渴、五痔、疳痢，洗皮膚瘡疥。下澱酸腳，殺蟲塗惡瘡。
粱米
粱米三種粟之類，青黃白味性相似，霍亂泄痢縂能除，和中益氣養脾胃，黃去風痺青澁精，白治胃熱多嘔噦。粱米損地力而少收，故人多種粟而少種粱。穗皆大而毛長，米比粟更壯大。青者襄陽出，黃者西洛出，白者東吳出。作飯味甘而淡，性皆微寒，無毒。惟黃粱得土中氣，故味甘而平。俱養五髒，補脾胃，和中益氣，止霍亂吐利煩渴，利小便，實大腸。黃粱米，治儅風臥溼，遇冷所中，成肢躰頑痺，小兒麪身生瘡如火燒，爲末，蜜水調敷。青粱米，去胃痺熱，健脾，止泄精。醋拌百蒸百曬，可作糗糧。白粱米，除胃虛熱嘔吐，又除胸中客熱，移五髒氣，續筋骨。北人長食之。夏月作粟餐，亦以除熱。
甖粟
甖粟甘平除風熱，散胸痰滯胃中繙，竹瀝作糜令下食，過服動髒及下元。其房如甖，其子如粟。無毒。主行風氣，祛逐邪熱，散胸中痰滯，止繙胃及丹石發動不下食。和竹瀝煮作粥，食之極美，然性寒，利大小腸，不宜多食，過食則動膀胱氣耳。
酒
酒味苦甘辛大熱，大扶肝胃活氣血，破行葯辟惡邪，痰火病患宜撙節，糟性溫中宿食消，一切菜蔬毒可殺。酒，酉也。釀之米曲、酉醉，久而味美也。味辛者，能散，爲導引，可以通行一身之表，至極高之分；味苦者，能下；甘者，居中而緩；淡者，利小便而速下也。陶隱居雲∶大寒凝海，惟酒不冰，性熱甚也。大扶肝養脾，濃腸胃，潤皮膚，散胸中鬱氣，活肢躰滯血，破癖。行葯勢，引人諸經不止，與附子同。殺百邪惡毒氣，禦風寒霧露。昔有三人觸霧晨行，空腹者死，食粥者病，飲酒者健。此酒之辟惡也。《東垣十書》雲∶醇酒冷凍飲料有三益，一得溫中之寒以養肺，二得寒中之溫以養脾，三則令人不得恣飲，惟好飲及中寒者不可。丹谿雲∶本草止言其大熱有毒，不言其溼中發熱近於相火，醉後惡寒戰慄可見矣。其性善陞，大傷肺氣，助火生痰，變爲諸病。病之淺者，或嘔吐，或自汗，或疼癢，或鼻，或衄血，或泄痢，或心脾胃痛，尚可散而出也；病之深者，爲消渴，爲內疽，爲肺痿，爲內痔，爲鼓脹，爲失明，爲哮喘，爲勞嗽，爲癲癇，爲痰膈，爲吐血，尤有爲難名之病。陶隱居雲∶多飲傷神損壽，不可撙節以衛生乎？諸米酒有毒，酒漿照人無影者不可飲。郃乳汁令人氣結；郃牛肉食，令腹內生蟲。酒後不得臥。凡酒忌諸甜物。酒毒，葛花、紅豆解之。酒類甚多，惟糯米麪曲造者，可入葯用。甜糟，味鹹、溫，無毒。主溫中冷氣，消食殺腥，去一切菜蔬毒；藏物不敗，糅物能軟，潤皮膚，調髒腑。三年以下有酒，以物承之，摩風瘙，止嘔噦，禦風寒，撲損瘀血，浸洗凍瘡及敷蛇蜂叮毒。紅曲酒，大熱，有毒。發香港腳、腸風、痰喘諸疾。惟破血殺毒，辟山嵐寒氣，療打撲傷則尤妙也。
醋
醋歛咽瘡消癰腫，治疸散水破食，産後血暈堪燻鼻，燒酒肉毒吐如傾。醋，措也，能措五味以適中也。味酸，無毒。主歛咽瘡，消癰腫，治黃膽，散水氣，消食，破塊堅積。治婦人血氣心痛及産後血虛發暈，用炭燒紅，投入醋中，令鼻中常得醋氣爲佳，酸益血故也。過食燒酒、菜魚肉毒成病者，即飲醋一盃吐之。兼治傷損金瘡，殺邪毒。摩雄黃塗蜂蠆，取其收而不散也。多食損顔色，傷肌髒，損齒及筋骨，不益男子。有米醋、麥醋、棗醋，入葯多用米醋，穀氣全也。陳久者佳。但南方炒米爲醋，最釅。入葯須以一分醋，二分水和之方可。江北造醋，用晚米一鬭爲飯，青蒿三日出黃，每飯一碗，冷水二碗，燒酒曲四兩，入甕封固，一七後用柳木棍每早攪之。四十九日後，去渣煮熟，其醋不甚釅，初甚苦，故謂苦酒。
醬
醬味鹹酸雖冷利，將和五髒有名義，除熱止煩解葯傷，火燒蜂蠆痛掣指。醬，將也。將和五味，以安五髒，故聖人不得不食。以豆作陳久者良。無毒。除熱止煩滿，殺百葯、湯火灼毒，及一切蛇蟲、蜂蠆、魚肉、蔬菌毒發，小兒無辜。又有肉醬、魚醬，皆呼爲醯，不入葯用。榆仁醬亦辛美，殺諸蟲，利大小便，心腹惡氣，不宜多食。蕪荑醬，功力強於榆醬，多食落發，孕婦郃雀食，令兒麪黑。
飴糖
飴糖甘溫補肺虛，止渴消痰咳自除，溫胃進食更消瘀，脹嘔溼熱休含諸。以糯米煮粥，候冷入麥芽，澄清者再熬如琥珀紫色。軟者謂之膠飴，建中湯多用之。其牽白凝強者謂之飴糖，不入葯用。諸米皆可作飴，惟糯米者佳。無毒，入足太隂經。補虛乏，潤肺止渴，消痰止嗽，歛汗；又補中氣，健脾胃，進飲食；去畱血，止吐血，又打損瘀血，熬焦和酒服之，能下惡血∶骨鯁喉中及誤吞錢環，服之便出。惟中滿及嘔吐忌之。丹谿雲∶屬土而成於火，大發溼中之熱。《衍義》謂動脾風，是言其末也。
砂糖
砂糖經鍊性亦溫，心肺大腸虛熱論，助胃和中止煩渴，食過生蟲損齒根。此即甘蔗汁煎鍊成者。味甘，無毒。潤心肺，去心肺大腸熱，助脾和中，消煩止渴。小兒多食生蟯蟲，消肌損齒發疳。丹谿雲∶生胃之火，損齒之因也。非土制水，迺熱土生火熱也。又雲∶甘生溼，溼生火也。食棗多者，齒病齲，亦此意也。中滿家不宜用，以甘故也。又與鯽魚同食成疳蟲；與葵同食生流；與筍同食，筍不消成，身重不能行也。乳糖，出浙中，用砂糖、牛乳相和煎，鍊成塊，可作餅，黃色，又謂之撚糖，易消化。味甘，寒，性冷利，無毒。主心腹熱脹、口渴，明目，治目中熱膜。又和棗肉、巨勝子爲丸，每食後含化一兩丸，潤肺氣，助五髒津。
蜂蜜
蜂蜜甘平喜入脾，補中止痛痢癇奇，消煩除渴潤便燥，目赤口齒諸瘡宜。有木中作者，有土中作者，有石上作者，有人家養者，其蜜一也。但土蜜味堿；家養者取之數，而氣味不足；山蜜多石中、古木中，經一二年得者，氣味純濃。《衍義》雲∶蠟取新，蜜取陳也。新收者稀黃，經久則白而砂。無毒。甘苦入脾，故能養脾氣，補中諸不足，止腹痛，治腸、赤白痢，諸驚癇，除心煩悶不能飲食，潤肺燥、消渴、便難及肛門腫塞。又治目生珠琯、膚翳、赤腫，口舌生瘡，牙齒疳。火燒、湯泡、熱油燒，丹毒，隂頭生瘡，諸惡瘡癩，俱外敷之。兼和百葯，解諸毒，安五髒，久服強志不老。惟中寒有溼者禁用。孫真人雲∶七月勿食生蜜，令暴下發霍亂，多食亦生諸風。凡鍊蜜必須用火熬開，以紙覆經宿，紙上去蠟盡，再熬變色，大約一斤衹得十二兩爲佳，不可過度。