又名苦酒。惟米醋入葯。造法。三伏時用倉米一鬭。淘淨蒸飯。攤冷黃。曬簸。水淋淨。別以倉米二鬭蒸飯。和勻入甕。以水淹過。密封煖処。三七日成矣。（瀕湖）江北造醋。用晚米一鬭爲飯。青蒿三日。出黃。每飯一碗。冷水二碗。燒酒曲四兩。入甕封固。一七後用柳木棍每早攪之。四十九日後。去渣煮熟。其醋不甚釅。初甚苦。故謂苦酒。（門）味酸苦。氣溫。入厥隂肝經。反蛤肉。主消癰腫諸毒。除症塊堅積。散結氣及心中酸水痰飲諸葯瘉黃細故從有麻穿。舌竝以投之一〔論〕醋之用類取於酸收。何又主消癰腫。除症塊。書雲。木曰曲直。曲直作酸。以木屬陽欲奮機也義可是經言酸走筋。筋病毋多食酸。故筋攣偏痺。手足屈伸不便者。忌之。又言味過於酸。肝氣以〔脩治〕南方炒米爲醋。最釅。入葯須以一分水。半分醋和之。方可。