味鹹，溫，無毒。主殺鬼蠱，邪注，毒氣，下部瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰，止心腹猝痛，堅肌骨。多食傷肺，喜咳。五味之中，惟此不可缺。今有東海、北海供京都及西川南江用。中原有河東鹽池，梁、益有鹽井，交、廣有南海鹽，西羌有山鹽，衚中有樹鹽，而色類各不同，以河東最爲勝。此間東海鹽、官鹽白，草粒細。北海鹽黃，草粒大。以作魚及鹹菹，迺言北海勝。而藏繭必用鹽官者，蜀中鹽小淡，廣州鹽鹹苦。不知其爲治躰複有優劣否？西方、北方人，食不耐鹹，而多壽少病；東方、南方人，食絕欲鹹，少壽多病，便是損人，則傷肺之傚矣。然以浸魚肉，卷四，《政和》一○六頁）舂杵頭細糠主治猝噎。食猝噎不下，刮取含之，即去，亦是舂擣義爾。天下事理，多有相影響如此也。（《大觀》卷二十五，《政和》四九一頁）