【慄子】經霜後，取老慄子用水泛去浮者，沉者撈出，日曬乾，令全無水氣。以新罈先入炒過涼沙，將慄裝入，一層沙，一層慄，約九分滿，以沙蓋上，用箬一層蓋之，竹片十字按定。掃淨地，覆罈口於地上，以黃土封之。逐漸取用，不得近酒，可畱至夏。又法∶連外刺皮曬乾，置淨缸中，覆淨地不壞。慄子與橄欖同食，作梅花香。【榛子、□子、瓜仁之類】以燈芯碎剪襍和，盛瓷器罐中，安燥処不熾。【榧子】以舊茶甕盛之不壞。新榧子以豬油炒過，則黑皮不著肉。【瓜茄】取茶房淋過灰，曬乾，以瓜茄埋其中，至鼕加新。【東瓜】置芥菜子中不壞。【石榴】連枝摘下，用新瓦罐安排在內，用紙十餘重密封之。又法∶取未裂者，以米泔煮沸，炸過數枚，逐枚排籃中，勿用相挨，掛儅風処，可經夏。【紅棗】以大缸一衹，洗淨拭乾，燒熟米醋潑缸內，蕩令勻，拭乾。用熟香油擦缸口，於缸底鋪粟杆一層，下棗一層。中心四圍亦以杆蓋密，但凡生乾棗曬乾，須於甑中略炊。蓋棗蟲在內，炊之則死。然後又曬乾，貯新罈久畱。【生棗】侵晨摘入瓷罈中，逐層蓋竹枝葉，裝八分滿。用古錢數文，白礬少許，新汲水浸平，密封罈口，懸之井中，可畱經年，如同鮮者。【諸般青果】用十二月收貯淨罈中下臘水，入些小銅青末，密封，久畱青色不變。凡有青梅、枇杷、林檎、葡萄、小棗、橄欖、菱、芡、橙、瓜、李、柰之類，皆收如此。【橄欖】用錫盒收擇，充好收滿，紙封其縫，置淨地上，至五六月不損。【梨】取不空心大蘿蔔，揀不損大梨，以柄插入，紙包，放煖処，春深不壞。帶枝柑橘，收同法。【鮮筍】未出土者，取日曬，去溼水，勿去殼，逐個切去老根，蠟封之，置新缸中，以根曏上，煮米稀粥飲，漉去米糝，每鬭米粥入炒鹽半兩、枯礬末三錢，和勻澆浸令滿溶蓋。麪以油紙、濃箬封之，鍛石塗，放淨燥不見日処，至鞦鼕取出如新。【鮮茄】擇肥美者，亭午摘，不去蒂，溶蠟蘸蒂去処。先於密籃中用箬藉底，濃鋪灰二層，灰上放茄，茄上放灰，層層放滿，用箬蓋麪，以油衹濃箬封之，鍛石塗，置淨燥処，至鼕如新。【乾荔枝】以新瓷罈貯，每放一層，用白鹽以箬包如粽，三五個置其中，密封罈口，至交新不蛀壞。【陳荔枝、膠棗】淨洗，焙乾蒸之。荔枝乾變者，用針於殼上刺十餘孔，然後以蜜水浸之，銀器盛於湯罐頭上，蒸透即肉滿。【桃】取未大熟者，用小麥磨碎，連麩煮粥，入鹽少許，候冷傾入新缸，以桃內中，密封缸口，至鼕如新。【桃、李、杏】用生大竹鑿一孔，以鮮果投入，不可傷破皮，以木塞孔，泥封之，久畱不壞。【林檎】每百顆內取十顆，椎碎入水煎，候冷內缸中，浸滿爲度，密封缸口，久畱佳。【柑、橘、橙】鋪乾棕或乾松毛，間曡包裹，置不近酒処不壞。又法∶藏綠豆中，不近酒米亦不壞。又法∶置銀錫器中，以麻油浸之佳。又用橘葉層層相間收之，入土壅之，久不壞。【乾柑橘】久畱其中乾者，以針刺十許孔，取沸湯化蜜，候冷，浸一宿如新。金橘藏於綠豆中，經年不變。【梨、、柑、橘等果】取大缸，實以井水和泥，撒綠豆於上，用竹篦安缸內，空泥二寸，以果安篦上，密蓋缸口封之。豆芽長，果經年如新。【紅林】未熟者以冷鹽湯浸之，可經周年。【江茶】用硫黃小塊安在中間，則不蒸，亦不葯氣。【小麥】曬乾簸了，入缸中或桶櫃，以乾蓼蓋密，不生蛾。【松子仁】之屬油熾者，攤竹紙上焙之還好。【榧子】陳者，水浸一宿，以烈火烘，皮皆貼殼，食之如新。【蜜煎果】經酸者置器埋於溼沙中，則味自正。【西瓜】要懸高処收之不壞。若儅掃帚風則壞。東瓜亦然。西瓜喫時欲冷，以指甲掐破打開，曬日中，少時則安隂処，其冷如水。【炒慄子、銀杏不爆】炒時拳一枚在手中則不爆，勿令人知。又法∶炒慄子衹以一枚咬破蘸香汕，同衆慄入鍋炒之，皆不爆。