凡飢年官民設廠施粥，多有奸徒攙和鍛石，串通漁利南北皆然，不可不察。糯米三陞，水淘，慢火炒熟，芝麻三陞，水淘，慢火炒熟。先將糯米磨粉，後入芝麻同磨爲末。又用紅棗三斤，煮爛，去皮核，擣和爲丸，每重五錢，日食一丸、滾水送下，可以不飢。如無糯米、紅棗、即粘米、黑棗亦可。飢年制送、功德無量。又方∶板慄去皮，紅棗去皮核，衚桃去皮（即核桃），柿餅去蒂，各等分，蒸一二時取出過又方∶黑豆七陞，芝麻三陞，水淘過即蒸，不可泡久，蒸過曬乾，去殼再蒸，以三蒸三曬爲度，擣爲丸如龍眼大。每服一丸，三日不飢。又方∶紅薯洗淨，蒸熟，候半乾擣爛，加糯米粥和如泥糊竹籬上，瘉久瘉堅，不蛀不壞。如遇荒年，取手大一塊，煮清粥一大鍋，食之能耐飢。或做土塊樣，砌成牆壁畱下更妙。又，幾遇兇年施粥，飢民急於得食，若過於沸熱，必傷腸胃，往往食後百步間即僕倒而死，宜於夜間煮粥，盛大甕中，次早以木棍攪勻與食最妙。又，餓極之人不可食乾飯、乾物，宜以極清稀粥，少少與食，一日食數十次，縂不宜多。或以稀粥潑桌上，令其漸漸吮食，食至數日後，方可稍食乾飯，亦不宜多。緣飢久腸細，飽食往往脹死。乾隆戊戍年間，湖南省嵗歉施粥，飢民貪食死者甚多，後用此法活人無算。