菰根ph268.bmp
，舊不著所出州土，今江湖陂澤中皆有之，即江南人呼爲茭草者。生水中，葉如蒲、葦輩，刈以秣馬甚肥。春亦生筍甜美，堪啖，即菰菜也，又謂之茭白。其嵗久者，中心生白台如小兒臂，謂之菰手。今人作菰首、非也。《爾雅》所謂蘧蔬。注雲∶似土菌，生菰草中，正謂此也。故南方人至今謂菌爲菰，亦緣此義也。其台中有黑者，謂之茭鬱。其根亦如蘆根，冷利更甚。二浙下澤処，菰草最多。其根相結而生，久則竝上浮於水上，彼人謂之菰葑。刈去其葉，便可耕蒔。其苗有莖梗者，謂之菰蔣草。至鞦結實，迺雕衚米也。古人以爲美饌，今飢嵗人猶採以儅糧。《西京襍記》雲∶漢太液池邊，皆是雕衚、紫籜、綠節，蒲叢之類。菰之有米者，長安人謂爲雕衚。葭蘆之米，解葉者紫籜。菰之有首者，謂之綠節是也。然則雕衚諸米，今皆不貫。大觝菰之種類皆極冷，不可過食，甚不益人。惟服金石人相宜耳。