屬土，性味甘溫，補中益氣；助胃健脾，黃色者良。牛乳∶味甘微寒，涼血潤燥，通噎治膈，中寒腸滑者均忌。乳餅、酥酩、醍醐，皆牛羊乳所作。滋潤滑澤，血熱枯燥之人最宜。水牛∶損脾，不入葯。惟白水牛喉，治噎膈腸結。牛骨髓∶補髓壯骨。牛筋∶補筋，可續絕傷。老牛、病牛、自死者，有毒傷人。且牛屬土，爲民力田，苟有仁心，切宜戒食。
清 徐大椿
屬土，性味甘溫，補中益氣；助胃健脾，黃色者良。牛乳∶味甘微寒，涼血潤燥，通噎治膈，中寒腸滑者均忌。乳餅、酥酩、醍醐，皆牛羊乳所作。滋潤滑澤，血熱枯燥之人最宜。水牛∶損脾，不入葯。惟白水牛喉，治噎膈腸結。牛骨髓∶補髓壯骨。牛筋∶補筋，可續絕傷。老牛、病牛、自死者，有毒傷人。且牛屬土，爲民力田，苟有仁心，切宜戒食。