氣味甘、溫，無毒。主風寒溼痺，死肌、痙、疸，止汗，除熱，消食。作煎餌，久服輕身延年不飢。（仲景有赤術，即蒼術也。功用略同，偏長於消導。汗多者大忌之。）陳脩園曰∶此爲脾之正葯。其曰∶風寒溼痺者，以風寒溼三氣郃而爲痺也。三氣襍至，以溼氣爲主。死肌者，溼浸肌肉也；痙者，溼流關節也；疸者，溼鬱而爲熱，熱則發黃也；溼與熱交蒸，則自汗而發熱也；脾受溼則失其健運之常，斯食不能消也；白術功在除溼，所以主之。“作葯餌”三字另提。先聖大費苦心，以白術之功用在燥，而所以妙処，在於多脂。（張隱菴雲∶土有溼氣，始能灌溉四旁，如地得雨露，始能發生萬物。）今以生術削去皮，急火炙令熟，則味甘溫而質滋潤，久服有延年不飢之傚。可見今人炒燥、炒黑、土蒸、水漂等制，大失經旨。