中文學名
紅曲
拉丁學名
Monascus purpureus Went.
中文別名
紅曲黴、紅糟、紅大米
同物異名
分類地位
形態特征
菌絲體初期在粳米粒內部生長，無色，漸變爲紅色，並使米粒變成紫紅色。菌絲體大量分枝，含橙紫紅色顆粒，在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子，孢子呈球形或橢圓形，6.5-10.5μm×7-9μm，閉囊殼橙紅色，近球形，含有多數子囊，子囊內含8個孢子，直徑25-75μm，子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或漆紅色，5.5-6μm×3.5-5μm。
圖例
圖 1218 紅曲 : 1. 生長有紅曲的米粒， 2. 孢子、孢子囊及菌絲
生態習性
在自然界，此菌多生於乳製品中，亦能用江米(糯米)、粳米作培養基進行人工培養，便成藥用的紅曲。
分佈地區
自然界分佈，大量藥用紅曲爲人工培養。
河北、
福建、
廣東等地出產。
經濟用途
可食菌和藥用。具有消食和胃、活血止痛、健脾胃功效。治療飲食停滯、胸膈滿悶、消化不良，治痰多，痢疾，跌打損傷，婦女血氣痛等產後惡露不淨、瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢。紅曲藥用方面歷代亦有記載。據研究分析，含乳酸、琥珀酸及少量草酸等起抗菌作用。還可以用來釀酒、烹調、製作腐乳以及作爲食品的紅色染料。可產生紅曲糖化酶、紅曲紅黴素(monascus irotycin，C22H24O4、)等。