經濟真菌
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紅曲(紅曲黴、紅糟、紅大米 Monascus purpureus Went. )
可食菌和藥用。具有消食和胃、活血止痛、健脾胃功效。治療飲食停滯、胸膈滿悶、消化不良,治痰多,痢疾,跌打損傷,婦女血氣痛等產後惡露不淨、瘀滯腹痛,食積飽脹,赤白下痢。紅曲藥用方面歷代亦有記載。據研究分析,含乳酸、琥珀酸及少量草酸等起抗菌作用。還可以用來釀酒、烹調、製作腐乳以及作爲食品的紅色染料。可產生紅曲糖化酶、紅曲紅黴素(monascus irotycin,C22H24O4、)等。
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