《呂氏春鞦》曰∶“儀狄造酒”。《戰國策》曰∶“帝女儀狄造酒，進之於禹”。然《本草》中已著酒名，信非儀狄明矣。又讀《素問》首言以妄爲常，以酒爲漿。如此則酒自黃帝始，非儀狄也。古方用酒，有醇酒、春酒、社罈餘胙酒、槽下酒、白酒、青酒、好酒、美酒、葡萄酒、秫黍酒、粳酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、地黃酒。今有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香葯曲酒、鹿頭酒、恙兒等酒。今江浙、湖南北，又以糯米粉入衆葯，和郃爲曲，曰餅子酒。至於官務中，亦用四夷酒，更別中國，不可取以爲法。今毉家所用酒，正宜斟酌。但飲家惟取其味，罔顧入葯如何爾。然久之，未見不作疾者，蓋此物損益兼行，可不謹歟。漢賜丞相上樽酒，糯爲上，稷爲中，粟爲下者。今入葯佐使，專以糯米，用清水、白麪曲所造爲正。古人造曲，未見入諸葯郃和者，如此則功力和濃，皆勝餘酒。今人又以麥造者，蓋衹是醴爾，非酒也。《書》曰∶“若作酒醴，爾惟曲。”酒則須用曲，醴故用，蓋酒與醴，其氣味甚相遼，治療豈不殊也。