宣，解表，除煩苦泄肺、寒勝熱（陳藏器曰∶豆性生平，炒熟、熱煮食寒，作豉冷）。發汗解肌，調中下氣。治傷寒頭痛，煩躁滿悶，懊不眠，發斑嘔逆（凡傷寒嘔逆煩悶，宜引吐，不宜用下葯以逆之。淡豉郃梔子，名梔子豉湯，能吐虛煩），血痢溫瘧（時珍曰∶黑豆性平，作豉則溫，既經蒸，故能陞能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒能治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗。孟詵治盜汗，炒香漬酒服。《肘後》∶郃蔥白煎，名蔥豉湯，用代麻黃湯，通治傷寒，發表，亦治酒病）。造淡豉法，用黑大豆水浸一宿，淘淨蒸熟，攤勻，蒿複，候上黃衣，取曬，簸淨，水拌，乾溼得所，安甕中，築實。桑葉濃蓋，泥封。曬七日取出，曝一時，又水拌入甕。如此七次，再蒸，去火氣，甕收用。