蝦殼色素爲橙至紅色著色劑，主要用於油脂制品、魚糜制品等的著色
1 異名
南極磷蝦色素；喇蛄色素；Krill Color；Crawfish Color；日本天然No55
2 成分
蝦殼色素的主要成分爲蝦青素。
3 性質與指標
蝦殼色素爲淡紫色結晶。熔點216℃。溶於油脂，不溶於水。作爲商品的蝦殼色素爲紅褐色液躰或糊狀及粉末。有較好的耐光性、耐熱性，加維生素Ｃ更穩定。
4 來源
以蝦殼（包括南極磷蝦 Euphausia similis及E.superba；淡水喇蛄Procambarus clarki）爲原料，用熱油脂或丙酮、二氧化碳、己烷等提取得到。
5 用途
蝦殼色素用於油脂制品、魚糜制品等的著色，爲橙至紅色著色劑。