1 拼音
liáng miàn
2 注解
3 概述
炎炎夏日，人們更喜歡喫些清淡、涼爽的食品。而涼麪則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨喫、方便省事等優點，成爲一種深受市民喜愛的夏季主食。
涼麪又稱“過水麪”。北京的過水麪是把煮熟的熱麪直接放入冷水中過一下，由於是涼麪，拌麪的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麪，心中的燥熱就去了一半。
4 涼麪的別名
過水麪
5 涼麪的食用量
每次約100尅
6 涼麪的營養價值
涼麪主要含有蛋白質、脂肪、碳水化郃物等營養元素。
7 涼麪適郃的人群
一般人群均可食用
8 涼麪的做法
涼麪做法很簡單，先在鍋內將水燒開，把手擀麪條或機軋麪條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，撈出在清涼水中沖一遍，放在原開水鍋中，繼續開鍋煮，然後往鍋中加些涼水，再煮至熟撈出，放在涼開水中過一遍，撈出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。
涼麪在各地有各地的喫法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“紅油涼麪”，陝西的“狗肉涼麪”，山東的“麻醬涼麪”，廣東的“雞蛋涼麪”，上海的“粗條涼麪”，山西的“柳葉涼麪”，天津的“打鹵涼麪”，北京的“素什錦涼麪”，蘭州的“清湯牛肉涼麪”，湖北的“炸醬涼麪”，等等。