中文學名
雙孢蘑菇
拉丁學名
Agaricus bisporus (Large) Sing.
中文別名
洋蘑菇、二孢蘑菇
同物異名
分類地位
形態特征
子實體中等大。菌蓋寬5-12cm，初半球形，後平展，白色，光滑，略幹漸變淡黃色，邊緣初期內卷。菌肉白色，厚，傷略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，後變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長。菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部鬆軟或中實。菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。孢子印深褐色。孢子褐色，橢圓形，光滑，一個擔子多生兩個擔子，罕生一個擔孢子，6-8.5μm×5-6μm。
圖例
圖 365 雙孢蘑菇 : 1. 子實體， 2. 孢子， 3. 擔子
生態習性
生林地、草地、田野、公園、道旁等處。
分佈地區
國
內
普
遍
栽
培
，
分
布
極
廣
泛
。
經濟用途
可食用，味道鮮美。製做罐頭行銷國內外。蛋白質含量高達42%(乾粉)，氨基酸的種類十分豐富，如穀氨酸、天門冬氨酸、谷氨醯胺、絲氨酸、甘氨酸，還含有高絲氨酸刀豆氨酸，高光氨酸、β-氨基丁酸，α-氨基巳二酸、羧基穎氨酸、肌氨酸及蘑菇所特有的2-r-(P氧化)-戍氨二酸羥酰氨苯等多種。此外，核苷酸和維生素變很豐富，有5‘-胞苷酸、5‘-腺苷酸、5‘-鳥苷酸、5‘-尿苷酸及維生素B1、B2於酸和維生素D原等(穀氨酸鈉即味精，5‘-鳥苷酸爲超級增鮮劑)。據報道，尚可藥用及工業用。如含有多量酷氨酸酶。 對降低血壓十分有效。市領事的肺炎輔助治療劑---健肝片，就是用蘑菇的泡出液經濃縮而製成的。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。近年來由於深層培養的研究成功，人們還可利用蘑姑菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物。