（一）牛者稼穡之資，不多屠殺。自死者，血脈已絕，骨髓已竭，不堪食。黃牛發葯動病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，衹入葯。〔嘉〕（二）又，頭、蹄∶下熱風，患冷人不可食。〔嘉〕（三）肝∶治痢。〔証〕又，肝醋煮食之，治瘦。〔嘉〕（四）肚∶主消渴，風眩，補五髒，以醋煮食之。〔証〕（五）腎∶主補腎。〔証〕（六）髓∶安五髒，平三焦，溫中。久服增年。以酒送之。〔証〕黑牛髓，和地黃汁、白蜜等分。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。〔嘉·証〕（七）糞∶主霍亂，煮飲之。〔証〕烏牛糞爲上。又小兒夜啼，取乾牛糞如手大，安臥蓆下，勿令母知，子、母俱吉。〔嘉〕（八）又，婦人無乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不過三兩日，有汁下無限。若中年壯盛者，食之良。〔証〕（九）又，宰之尚不堪食，非論自死者。其牛肉取三斤，爛切。將啖解槽咬人惡馬，衹兩啖後，頗甚馴良。若三五頓後，其馬獰不堪騎。十二月勿食，傷神。〔証〕