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豬蹄

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1 拼音

zhū tí

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病良藥”。

2 豬蹄的別名

豬腳、豬手、豬蹄爪

3 豬蹄的使用提示

豬蹄每次1只

4 豬蹄的營養價值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老

2. 豬蹄對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木消化道出血失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度;

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病腦血管病得到改善,對消化道出血、失水休克有一定的療效。

5 豬蹄的選購

臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度;由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用;

去毛小竅門:

1、豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。

2、洗凈豬蹄,用開水煮到皮發脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。

6 豬蹄適合的人群

一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎膽囊炎膽結石動脈硬化高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

7 豬蹄的食療功效

性平,味甘咸;具有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能。

8 豬蹄的食用建議

1. 豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵;

2. 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內骨,用鹽腌漬。在準備使用時,將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌;

4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;

5. 作為通乳食療時應少放鹽,不放味精

9 《*辭典》:豬蹄

9.1 出處

《千金·食治》

9.2 拼音名

Zhū Tí

9.3 豬蹄的別名

豬四足(《本草經集莊》)。

9.4 來源

為豬科動物豬的蹄。

9.5 形態

動物形態詳"豬肉"條。

9.6 性味

甘咸,平。

①《日用本草》:"味甘,微涼。"

②《綱目》:"甘咸,小寒無毒。"

9.7 歸經

本草便讀》:"入胃經。"

9.8 功能主治

補血,通乳,托瘡。治婦人乳少,癰疽,瘡毒。

①《別錄》:"主傷撻諸敗瘡,下乳汁。"

《本草圖經》:"行婦人乳脈,滑肌膚,去寒熱。"

③《綱目》:"煮清汁,洗癰疽,漬熱毒消毒氣,去惡肉。"

④《隨息居飲食譜》:"填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。"

9.9 豬蹄的用法用量

內服:煮食。外用:煎湯洗。

9.10 附方

①治乳無汁:母豬蹄一具,粗切,以水二斗煮熟,得五、六升汁飲之,不出更作。(《千金方》)

②治癰疽發背發乳房初起微赤:母豬蹄二只,通草六分。以綿裹,和煮作羹食之。(《梅師集驗方》)

③治毒攻手足腫,疼痛欲斷:豬蹄一具,合蔥煮,去滓,納少鹽以漬之。(《肘后方》)

④治癰疽等毒潰爛:豬蹄一具(治如食法),薔薇根一斤,甘草五兩(炙),芍藥五兩,白芷五兩。上五味切,以水二斗,煮豬蹄取八升,去滓,下諸藥,煮取四升,稍以洗瘡。(《刪繁方》)

9.11 摘錄

《*辭典》

用到中藥豬蹄的方劑


用到中藥豬蹄的中成藥


古籍中的豬蹄


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開放分類:食療中醫學中藥材中藥學食材
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  • 評論總管
    2021/7/25 20:18:04 | #0
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