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芽類蔬菜

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1 拼音

yá lèi shū cài

2 英文參考

sprouting vegetables

3 注解

芽類蔬菜是豆類、蘿卜苜蓿種子遮光(或不遮光)發芽培育成的幼嫩芽苗。大豆綠豆種子于發芽過程中胚軸伸長、子葉肥嫩,胚芽生長而不露,稱豆芽。豌豆蠶豆種子萌發過程中胚軸不伸長,子葉收縮,由胚芽生長形成肥嫩的莖與真葉,稱嫩苗。種子發芽過程中,消耗和分解貯備養分,使干物質下降,但氨基酸維生素含量比豆粒豐富。芽類蔬菜質地脆嫩,易消化,生產設備簡易,不受季節限制,可隨時生產、周年供應,是中國各地的重要蔬菜。

中國芽菜培育歷史久遠,最早記載見于《神農本草經》(約成書于秦漢時期):“大豆黃卷、味甘平。主濕痹筋攣、膝痛”。古代豆芽多作藥用。南宋林洪撰《山家清供》(1127-1279)對豆芽培育和食用方法有較詳細記述。以后還有許多文獻記述了芽類蔬菜的生產及食用方法。

現芽類蔬菜生產技術已由中國傳入新加坡、菲律賓、印度尼西亞、泰國、緬甸等國。美國在20世紀40年代也開始生產。生產方式除傳統手工方法外,還有工廠化生產。

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詞條芽類蔬菜ababab创建
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  • 評論總管
    2021/8/3 12:53:31 | #0
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