3 概述
小麥Wheat（學名Triticum aestivum） ，爲禾本科植物，是世界上分佈最廣泛的糧食作物，其播種面積爲各種糧食作物之冠，是重要的糧食之一。
小麥是世界上總產量佔第二位的糧食（僅次於玉米）。一般以爲小麥起源於中東的新月沃土區。小麥可分爲冬小麥和春小麥兩種，也可以用麪筋的含量來分爲硬小麥和軟小麥。
小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產於河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節不同分爲春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分爲硬小麥和軟小麥；按麥粒顏色可分爲白小麥、紅小麥和花小麥。
冬小麥秋季播種，次年夏季收穫；春小麥春季播種，當年夏、秋收獲。我國小麥以冬小麥爲主。小麥在我國種植區域廣泛，全國從南到北、從平原到山區，幾乎所有農區無不栽培小麥。目前，我國小麥的種植面積和總產量僅次於水稻，居我國糧食作物第二位。小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
小麥磨成麪粉爲人食物，或者可以直接喂家禽家畜。小麥也可以釀啤酒，但是沒有大麥用得多。另外還有不太結種子的小麥用來放飼牛羊。
4 小麥的別名
白麥
6 小麥的用途
1. 小麥在我國主要用來加工麪粉，製作各種麪食，如饅頭、麪包、餃子、麪條、烙餅、蛋糕及油炸食品等。根據製作不同的食品選擇相應品種的麪粉，如做饅頭、麪條、餃子等，要用中高筋力、有一定延展性、色澤好的麪粉；製作蛋糕、餅乾及燙麪製品選用筋力較低的麪粉。小麥的食用方法花色繁多，是其他任何糧種所不可比擬的。小麥粒或碎小麥可用來代替稻米做飯；熟小麥粒可發酵做成小麥豆豉；小麥谷朊粉可用來制谷胺酸鈉，使食品有一股肉的味道；小麥澱粉可用來做湯的稠劑等；
2. 小麥還可用於製造酒精、澱粉和糊精、葡萄酒、白酒、啤酒、醬油、醋的原料；麥粉經細菌發酵轉化爲麩酸鈉後，可提製味精；
3. 浮小麥是小麥乾燥輕浮癟瘦的果實，性味甘、涼，入心經，有益氣除熱，養心生津，止虛汗、盜汗，骨蒸虛熱的作用，可治療虛熱多汗、盜汗、口乾舌燥、心煩失眠；
9 小麥的食用建議
1. 小麥可煎湯，煮粥，或製成麪食常服；也可炮製研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷；
2. 存放時間適當長些的麪粉比新磨的麪粉的品質好，民間有“麥喫陳，米喫新”的說法；麪粉與大米搭配着喫最好；
3. 對婦人髒燥者，小麥宜與大棗、甘草同食；對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的乾癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。
10 《中醫大辭典》·小麥
10.1 來源
禾本科植物小麥Triticum aestivum L．的種子。
10.2 性味歸經
甘，涼，入心、脾、腎經。
10.3 功能主治
10.4 用法用量
煎服：30～60g。
10.5 化學成分
種子含澱粉53%～70%，蛋白質11%，糖類2%～7%，糊精2%～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、澱粉酶和微量維生素B等。
11 《*辭典》·小麥
11.1 出處
《本草經集註》
11.2 拼音名
Xiǎo Mài
11.3 來源
11.4 原形態
一年生或二年生草本，高60～100釐米。稈直立，通常具6～9節。葉鞘光滑，常較節間爲短；葉舌膜質，短小；葉片扁平，長披針形，長15～40釐米，寬8～14毫米，先端漸尖，基部方圓形。穗狀花序直立，長3～10釐米；小穗兩側扁平，長約12毫米，在穗軸上平行排列或近於平行，每小穗具3～9花，僅下部的花結實。小穗節間約1毫米；穎短，革質，第1穎較第2穎爲寬，兩者背面均具有銳利的脊，有時延伸成芒，具6～9縱脈，外稃膜質，微裂成3齒狀，中央的齒常延伸成芒，背面5～9脈，內稃與外稃等長或略短，脊上具鱗毛狀的窄翼，翼緣被細毛；雄蕊3枚，花葯長1.5～2毫米，丁字着生，花絲細長，子房卵形。穎果矩圓形或近卵形，長約6毫米，淺褐色。花期4～5月。果期5～6月。
本植物的莖葉（小麥苗）、乾癟輕浮的種子（浮小麥）、種皮（小麥麩）亦供藥用。各詳專條。
11.5 生境分佈
全國各地均有栽培。
11.6 性味
甘，涼。
①《別錄》："甘，微寒，無毒。面溫。"
②孟詵："平。"
③《本草拾遺》："皮寒，肉熱。"
④《綱目》："新麥性熱，陳麥平和，小麥面甘，溫。"
11.7 歸經
入心、脾、腎經。
11.8 功能主治
養心，益腎，除熱，止渴。治髒躁，煩熱，消揭，泄利，癰腫，外傷出血，燙傷。
①《別錄》："除熱，止燥渴，利小便，養肝氣，止漏血，唾血。"
②《本草拾遺》："小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。"
③《綱目》："陳者煎湯飲，止虛汗；燒存性，油調塗諸瘡，湯火灼傷。""小麥面敷癰腫損傷，散血止痛。生食利大腸，水調服止鼻衄、吐血。"
11.9 用法用量
內服：小麥煎湯，1～2兩；或煮粥。小麥面冷水調服或炒黃溫水調服。外用：小麥炒黑研末調敷。小麥面幹撒或炒黃調敷。
11.10 注意
《綱目》："小麥面畏漢椒、蘿菔。"
11.11 附方
①治婦人髒躁，喜悲傷欲哭，數欠伸：甘草三兩，小麥一升，大棗十枚。上三味，以水六升，煮取三升，溫分三服。亦補脾氣。（《金匱要略》甘麥大棗湯）
③治滑痢腸胃不固：白麪一斤，炒令焦黃，每日空心溫水調（服）一匙頭。（《飲膳正要》）
④治內損吐血：飛羅面不計多少，微炒過，濃磨細墨一茶腳，調下二錢。（《產乳備要》）
⑤治老人五淋，身熱腹滿：小麥一升，通草二兩。水三升，煮取一升飲之。（《養老奉親書》）
⑥治婦人乳癰不消：白麪半斤，炒令黃色，醋煮爲糊，塗於乳上。（《聖惠方》）
⑦治金瘡血出不止：生面幹敷。（《葡氏經驗方》）
⑧治火燎成瘡：炒麪，入梔子仁末，和油調（塗）之.（《千金方》）
⑨治湯火傷未成瘡者：小麥炒黑爲度，研爲末，膩粉減半，油調塗之。（《經驗方》）
11.12 臨牀應用
治療外科感染：取陳小麥2斤，加水3斤，浸泡3天后搗爛、過濾、去渣，濾液沉澱後取沉澱物曬乾，小火炒至焦黃研細。臨用時將藥粉加醋適量調成糊狀，外敷瘡癤、丹毒等患處，日2次，已潰者敷瘡口四周。據數千例觀察，有效率在90％以上。
11.13 摘錄
《*辭典》
12 參考資料
- ^ [1] 李經緯等主編．中醫大詞典——2版[M]．北京：人民衛生出版社，2004：141．