1 拼音
táng guā tiáo
2 注解
3 糖瓜條原料配方
瓜條35千尅 白糖8.5千尅 石灰650~700尅 亞硫酸鈉150尅 白礬150尅
4 糖瓜條制作方法
1.主料是鼕瓜或西瓜,刮去外表皮及瓜瓤。
2.橫切成寬4厘米的瓜圈,洗淨後縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條35千尅備用。
3.取白糖5.5千尅、清水15千尅加熱溶解成白糖溶液,另用3千尅白糖加少量清水,加熱溶解後放在容器內研細。再取石灰500尅加清水20千尅制成石灰水。把切好的瓜條倒入石灰水中,將150~200尅石灰粉撒在上麪,用竹篾或木板壓住瓜條,使其全部浸沒,浸泡10小時左右,待瓜條全部鈣化、無軟心爲止,如浸泡時間短,可增加些石灰。
4.將浸過石灰的瓜條撈起,用清水沖洗脫灰,再用水泡,每隔2小時換水一次,一般換4次,以脫淨灰爲宜,不要出黃心。
5.把脫灰瀝乾後的瓜條,放入沸水中,水中加亞硫酸鈉和白礬,不斷用笊籬繙動瓜條,約煮15分鍾左右,撈出冷卻,放在清水中浸泡,待完全冷卻後撈於筐中。
6.瓜條瀝乾後,倒入備好的糖液中,浸漬8~12小時,將研細的白糖放入糖液中,使糖液濃度增高到波美40度,再浸8~12小時後加熱煮沸20分鍾,糖液濃縮,滲入瓜條,待糖液濃度達78~80%時即可出鍋返砂。出鍋後的瓜條,待糖液全部粘在瓜條上,表麪稍乾,即散開冷卻,瓜條被一層糖衣裹住,即成糖瓜條。