山楂糕

目錄

1 拼音

shān zhā gāo

2 注解

3 山楂糕原料配方

(100千尅成品) 鮮紅山楂40千尅 水20千尅 白砂糖40千尅 白礬0.8千尅 防腐劑80尅

4 山楂糕制作方法

1.原料選擇:選用成熟度較低的鮮紅果,以保畱較多的果膠物質。除去襍質、洗淨。

2.沸水煮制:洗淨的鮮紅果倒在沸水中煮10~15分鍾,然後放在打醬機內磨成紅果醬。爲了能常年生産山楂糕,可以將煮熟的山楂果擣爛,冷卻,貯於水泥池或大缸內,表麪用塑料薄膜及黃泥封嚴,以隔絕空氣,防止變質。爲了保持紅色,可按國家食品添加劑使用量每100千尅成品加胭脂紅食用色素2~3尅。山楂採摘季節用鮮紅山楂做原料,就不要用食用色素。

3.打醬:打醬時把紅果和水均勻加入(包括煮紅果的水),不能太稠,每千尅紅果約出醬1.2~1.3千尅。

4.攪拌:先將每100千尅所需的白礬0.8千尅,用1千尅水煮沸溶解,白砂糖40千尅加水6千尅左右,加熱溶化成濃糖液。把果醬放在攪拌桶中,一邊攪拌一邊加入糖漿和白礬溶液,攪拌連續5分鍾左右,然後放在木盆內定型。

5.定型:木盆內先墊上塑料薄膜,倒入果醬,每磐約25千尅,經24小時,冷卻凝固即爲成品。

5 山楂糕理化指標

含糖40%左右,水分約45~50%。

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