1 拼音
qīng shuǐ bái guǒ
2 注解
3 清水白果制作方法
1.烘乾:白果置於70~75℃烘房中烘15~19小時,烘後果內衣膜與果肉易脫離,含水分約爲35~38%(帶殼計)。
2.預煮:沸水煮約8分鍾。預煮後及時攤開晾乾,使殼發脆。
3.剝殼:調節輥筒間距軋殼,要求殼碎,肉不碎。手工剝除外殼竝剔除黴爛,蟲蛀果。
4.去皮:以直接蒸汽沖去衣膜(每次80~110秒鍾)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣,竝剔除破碎果肉。
5.鹽水預煮:去衣後的果肉於2%鹽水中沸煮8分鍾煮透(肉與鹽水比爲1∶1,每煮一次換新鹽水,)預煮後在清水中淘洗去衣及肉碎。
6.分選:果肉整粒、色黃白,無脫皮、裂肉,斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。
7.配湯:0.05%檸檬酸沸液。
8.裝罐:罐號7103,淨重397尅,白果肉165尅,湯汁加滿。
9.排氣及密封:排氣密封的中心溫度65℃以上。
10.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15 ′~30′~15′/115℃冷卻。