1 拼音
mǐn shì hóng zāo lǔ
2 閩式紅糟鹵的味道
香糟味
3 閩式紅糟鹵的制作
3.1 主料
紅糟750尅,白酒100尅,紹酒500尅,高湯500尅,蔥段50尅,薑片50尅,精鹽15尅,白糖250尅,清油50尅,香油100尅,味精15尅。
3.2 閩式紅糟鹵的做法
將鍋內加入清油50尅,上火燒熱,下入蔥段50尅、薑片50尅煸香,下入紅糟750尅炒散,烹入白酒100尅、紹酒500尅,加入高湯500尅、精鹽15尅、白糖250尅,用旺火煮沸後,用文火煲10分鍾,下入味精15尅攪勻,關火。待其冷卻沉澱後,將紅糟鹵漿過籮,將濾淨的紅鹵汁入鍋,用旺火燒開10分鍾,改用文火將汁收濃,琳入香油100尅,倒入容器即成。
4 閩式紅糟鹵的應用
此鹵汁,可作糟制雞、鴨等原料。一般,先將原料飛水去汙加紹酒、蔥、薑、鹽等用旺火蒸5分鍾後,取出去襍物。再入糟鹵汁中煮沸至熟,待其自然冷卻,浸24小時後即成。