麪粉_麪粉的功效、營養價值

1 拼音

miàn fěn

小麥經磨製加工後，即成爲麪粉，也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分爲等級粉和專用粉兩大類：

（1）等級粉：按加工精度不同可分爲特製粉、標準粉、普通粉三類；

（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，爲提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

麪粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

1. 法國一家麪包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

2. 精白麪粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病溼熱者忌食麪條。

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

養心，益腎，除熱，止渴；

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

1. 包子、餃子、餛飩都是以麪粉爲皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2. 存放時間適當長些的麪粉比新磨的麪粉的品質好，民間有“麥喫陳，米喫新”的說法；麪粉與大米搭配着喫最好。