紅棗

1 拼音

hóng zǎo

2 英文參考

red date[湘雅醫學專業詞典]

3 概述

紅棗爲中藥名，出自《醫學入門·本草》，即《神農本草經》記載的大棗的別名^[1][2]。

4 別名

又名紅棗。

5 來源及產地

鼠李科植物棗Ziziphus jujuba Mill.的果實。主產河北、河南、山東、四川等地。

6 性味歸經

甘，溫。入脾、胃經。

7 功能主治

功在補中益氣，養血安神。治脾胃虛弱，食少便溏，倦怠乏力，氣血不足，心悸怔忡，過敏性紫癜，婦人髒躁，並能緩和峻烈藥物的毒性，減少副作用。

8 用法用量

煎服：5～12枚。

9 化學成分

本品含生物鹼類如光千金藤鹼等，尚含白樺脂酮酸、大棗皁苷等。還含蛋白質，糖類，多種氨基酸，胡蘿蔔素，維生素B2、C，微量鈣、磷、鐵等化合物。

10 藥理作用

對小鼠有增強肌力，延緩衰老，保護肝臟的作用。大棗提取物使白細胞cAMP含量增加，並能抑制白三烯LTD4的釋放。大棗尚可鎮靜、抗腫瘤。

11 紅棗製作方法

1.原料選擇：應選新鮮成熟、果形大（小棗優良品種也可）、皮較薄、肉質肥厚緻密，含糖量高、核小的果實。挑出風落棗、病蟲棗和破棗。

2.分級：剔除枯枝落葉，按品種、大小、成熟度進行分級，並乾燥程度一致。

3.熱燙：將棗果裝入竹籃或鐵絲籃，將籃浸漬在沸水中，燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻。

4.乾燥：分自然乾燥與人工乾燥兩種。

（1）自然乾燥：一般需要25天。早晨日出後攤開，日落時收集成堆，用草蓆覆蓋。中午前後翻動幾次。若遇陰雨天，可在倉庫內攤晾。

（2）人工乾燥：每平方米烘盤面積上的裝棗量，因棗的品種不同而異，一般爲12～15公斤。裝棗厚度以不超過兩層棗爲度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗等可適當裝厚些。當烘盤送至烤房內後，關閉通風設備及門窗，拉開煙囪底部閘板，使易於升火及迅速提高烤房內的溫度，在6～8小時內使溫平穩上升到55～60℃，繼續8～10小時，使溫度上升至68～70℃，不能超過75℃，再延長6小時，使溫度逐步下降到50℃。全部烤烘時間共需24小時左右。

一般在烤到七至八成幹後，再以一週時間進行晾曬或風乾。即使遇陰雨天在席上擱置10～15天，也不會發生黴爛現象。

5.回軟：由於剛乾燥的製品，內外水分不均勻，需經過15～20天的堆放，使水分平衡而回軟。方法是，在倉庫內將紅棗堆至1米左右高，棗堆長度與寬度視倉庫條件靈活掌握，在棗堆中每隔1米多的距離，用秸稈捆成碗口粗的束豎立中間，用以散熱透氣。並須勤加檢查，嚴防發熱、發酵或蟲鼠爲害，必要還可進行倒翻工作。

6.分級：目測或手測。同一品種一般均以紅棗個頭大小、色澤和破損等爲分級標準。如金絲小棗分級標準如下：

魁王級：每公斤紅棗180～220顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。

特級：每公斤紅棗220～260顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。

一級：每公斤紅棗260～360顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。

二級：每公斤紅棗460顆；蟲害及破口等損傷允許佔6%。

三級：爲風落棗，色澤由桔黃至紅色不等，肉質幹縮、風味不良、蟲害及破口等損傷允許佔10%。

等外棗：質量最差。

7.包裝：大多采用普通麻袋或蒲包包裝，每袋50～100公斤不等。也可用塑料袋包裝，每包重量1～10公斤。

12 紅棗質量標準

棗身乾燥，掰開棗肉不見絲紋（斷絲），顆粒大而均勻，短壯圓整，皺紋少而淺，核小、皮薄、肉質細實，甜性足，無酸、苦和澀味，無蟲蛀、破口。小棗皮色深紅。大棗皮色紫紅。新貨有自然光澤，含水量在22%左右，每100克棗總含糖量達65克，維生素C爲200毫克。

13 注意事項

1.人工乾製過程中，若天氣良好，一般不採用全幹法。因爲烘得太乾，使產品呈現乾癟狀，有損品質，且降低出棗率。

2.除熱燙可加速乾燥外，在1%的鹽水中煮5分鐘，或進行浸硫處理，都能加快乾燥速度。

14 參考資料

1. ^ [1] 李經緯等主編．中醫大詞典——2版[M]．北京：人民衛生出版社，2004：84．
2. ^ [2] 李經緯等主編．中醫大詞典——2版[M]．北京：人民衛生出版社，2004：762．