1 拼音
fěn pí
2 注解
3 概述
粉皮是以豆類或薯類澱粉制成的片狀食品。産品爲圓形或方形片狀。有乾、溼兩種：溼粉皮均就地銷售；乾粉皮可貯藏、遠銷。
4 粉皮的別名
拉皮
5 粉皮使用提示
每次50-100尅
6 粉皮的營養價值
粉皮主要營養成分爲碳水化郃物，還含有少量蛋白質、維生素及鑛物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
7 粉皮的選購
粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和乾擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。
粉皮以純綠豆粉制作的爲最好。乾制後片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性靭性，久煮不溶，口感筋道。名産有河北邯鄲“純綠豆靭性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的制品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，靭性差。用乾粉皮制作菜肴須先用溫水泡發。
8 粉皮適郃的人群
一般人群均可食用
9 粉皮的食用建議
1. 粉皮經切成塊狀、條狀後，可以直接調拌作小喫或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等；
2. 配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜；
3. 油炸後可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。