2 英文參考
fermentation[朗道漢英字典]
fermentation[湘雅醫學專業詞典]
fermn[湘雅醫學專業詞典]
souring[湘雅醫學專業詞典]
zymosis[湘雅醫學專業詞典]
zymotechnics[湘雅醫學專業詞典]
4 發酵是一種炮製方法
發酵爲藥物炮製方法[1]。藥物經過一定處理後，在適宜的溫度和溼度下，藉助黴菌和酶的催化分解作用，發酵、生衣，至一定程度取出，乾燥處理，成爲所需藥物。如六神曲、半夏曲、紅曲米等。
藥物在一定的溫度和溼度下，利用黴菌使其發泡、生黴的方法，稱發酵法。發酵的目的爲藥物經發酵處理，改變原有性能，產生新的作用，以適應臨牀治療需要。發酵的方法將含有一定量水分或進行過一定程度加熱的藥物，鋪在容器內用稻草或鮮藥草或麻袋蓋在上面，或墊在下面，放在溫度、溼度適宜的環境進行。溫度和溼度對發酵的影響極大。溫度過低，或溼度過小（即過分乾燥），則不能進行發酵，或發酵進行得很慢。而溫度過高，溼度過大，不適應黴菌生長，發酵亦難以進行。一般以溫度30°～37℃，相對溼度70～80％爲宜。由於微生物的繁殖、產生發酵，使藥物表面呈現黃白色的黴衣，內部發生斑點，氣味芳香，又無黴氣時，進行乾燥，最爲適宜。製作時間以五、六月份爲佳，如淡豆豉、膽南星。
7 參考資料
- ^ [1] 李經緯等主編．中醫大詞典——2版[M]．北京：人民衛生出版社，2004：552．