多糖

營養學 碳水化合物 多糖

目錄

1 拼音

duō táng

2 英文參考

polysaccharide[WS/T 476—2015 營養名詞術語]

polysaccharose[朗道漢英字典]

polyhexose[朗道漢英字典]

3 註解

多糖(polysaccharide)是指聚合度(DP)≥10的碳水化合物[1]。包括澱粉非澱粉多糖

多糖亦稱多聚糖,是10個以上單糖殘基用糖苷鍵相連而成的聚合體。一般含有成百上千個單糖單位。不同類型的多糖不僅所含的單糖種類不同,而且聚合程度、糖苷鍵的性質、鏈的構象也不同。只含一種單糖殘基的多糖叫做同多糖,含有不同種單糖殘基的則稱雜多糖多糖鏈可以有分支,可以無分支;可以呈直線形、螺旋形或球形。糖苷鍵可以是α型或β型的,一般是(1→4)鍵和(1→6)鍵;有分支的糖原支鏈澱粉兼有(1→4)鍵和(1→6)鍵;在植物樹膠和膠質中,(1→2)、(1→3)、(1→5)和(1→6)鍵更普遍。多糖最普通的成分是D-葡萄糖、D-果糖,D-半乳糖、D-甘露糖等己糖和D-阿拉伯糖、D-木糖等戊糖以及糖醛酸、糖胺等。多糖作爲貯存物質或結構材料廣泛分佈於生物界。其化學和物理性質不同於所含的單糖寡糖成分,其在水中的溶解度、還原能力和甜度隨分子大小的增加而減少。結構多糖纖維素殼多糖不溶於水也不易酶解。而貯存多糖澱粉糖原等溶於水成膠體,易被酶水解。用酸水解多糖先生成寡糖,最終生成單糖多糖不被酵母水解,其膠體溶液有旋光性並一般具有微晶結構多糖能和蛋白質或脂質等非糖物質結合成複合糖,其功能更復雜多樣。

多糖一般無甜味。無還原性,一般不能形成結晶。常見的多糖澱粉、糖元、纖維素、甲殼質、半纖維素瓊脂等。按其組成有均多糖和雜多糖之分。按其在生物體內的功能又分爲兩類:一類水不溶的,主要形成動植物的支持組織,如植物中的纖維素、甲殼類動物的甲殼素等;另一類爲動植物的貯存養料,可溶於熱水膠體溶液,可經酶催化水解釋放單糖以供應能量,如澱粉、肝糖元等。中藥中含有的某些多糖是重要的免疫促進劑,如人蔘多糖香菇多糖黃芪多糖鹿茸多糖等。

4 參考資料

  1. ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z].2015-12-29.
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