豆豉

食療 食材

1 拼音

dòu chǐ

2 概述

豆豉(Glycine max)是以大豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶作用分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥方法抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作爲調料,也可直接蘸食。豆豉傳統發酵豆製品,以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味爲佳。

3 豆豉的別名

大苦、香豉、康伯

4 豆豉的食用量

每天40克左右

5 豆豉營養價值

1. 豆豉中含有很高的尿激酶尿激酶具有溶解血栓的作用

2. 豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌羣,常喫豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能

3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

6 豆豉適合的人羣

一般人羣均可食用,尤其適合血栓患者

7 豆豉食療功效

豆豉味苦、性寒,入肺、胃經

疏風解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效;

可治療外感傷寒熱病寒熱頭痛煩躁胸悶等症。

8 豆豉的食用建議

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後,放進陶瓷器內發酵製成。

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