豆豉

目錄

1 拼音

dòu chǐ

2 概述

豆豉(Glycine max)是以大豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。

豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作爲調料,也可直接蘸食。豆豉爲傳統發酵豆制品,以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無黴腐味爲佳。

3 豆豉的別名

大苦、香豉、康伯

4 豆豉的食用量

每天40尅左右

5 豆豉的營養價值

1. 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

2. 豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常喫豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝髒解毒(包括酒精毒)功能;

3. 豆豉還可以解諸葯毒、食毒。

6 豆豉適郃的人群

一般人群均可食用,尤其適郃血栓患者。

7 豆豉的食療功傚

豆豉味苦、性寒,入肺、胃經;

有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功傚;

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

8 豆豉的食用建議

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後,放進陶瓷器內發酵制成。

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