經濟真菌
白黃側耳(美味側耳、紫孢側耳 Pleurotus cornucopiae (Paul.: Pers.) Rolland )
白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌,同時可用菌絲體發酵培養。此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%-80%,對艾氏癌的抑制率爲60%-70%。
小白側耳( Pleurotus limpidus (Fr.) Gill. )
可食用。此菌可導致樹木木材腐朽。新鮮子實體在夜晚發螢光。
長柄側耳(灰白側耳 Pleurotus spodoleucas Fr. )
可食用。據試驗抗癌,子實體的水提取液對小白鼠腫瘤的抑制率爲72%。此菌被侵害的山楊、白樺的樹木、倒木、伐木等形成白色腐朽。
菌核側耳( Pleurotus tuber-regium (Fr.) Sing. Lentinus tuber-regius (Fr.) Fr.)
可食用和藥用。報道可人工栽培。
貝形圓孢側耳(貝形側耳 Pleurocybella porrigens (Pers. : Fr.) Sing. Pleurotus porrigens (Pers. : Fr.) KummerPhyllotus porrigens (Pers. : Fr.) Karst.)
可食用。屬木腐菌,可人工栽培。
密褶亞側耳( Hohenbuehelia geognia (Dc. : Fr.) Sing. Pleurotus geognias (Dc. : Fr.) Gillet)
可食用。試驗對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲60%。
亞側耳(冬蘑、元蘑(黑龍江)、黃蘑(吉林) Hohenbuehelia serotina (Pers. : Fr.) Sing. Pleurotus serotinus (Pers. : Fr.) KummerPanellus serotinus (Pers. : Fr.) Kuhn.)
可食用,是我國東北有名的野生食用菌之一。 此菌有抗癌作用。對小白鼠肉瘤180的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲70%。此菌與月夜菌很相似,其主要區別是後者成熟後呈紫褐色或暗紫褐色,靠近菌柄基部的菌肉暗紫色,夜晚菌褶發光。本菌屬木腐菌,使榆、樺等倒木、立木木材腐朽。目前國內巳有馴化栽培,同時還可以利用菌絲體進行深層發酵培養。
鱗皮扇菇(山葵菌、止血扇菇 Panellus stypticus (Bull. : Fr.) Karst. )
此種分佈極廣,質地較韌,幹後潮溼時能恢復原狀,多記載有毒,不宜採食。尤其在野外採集時,很容易把它誤認爲可食用的裂褶菌。該菌雖記載有毒,但可藥用,有調節機體、增進健康、抵抗疾病的作用。其子實體內含有齒孔菌酸(eburicoic acid),可用以合成甾體藥物,這種甾體藥物可對機體起重要的調節作用。如甾體藥物腎上腺皮質激素,是治療愛迪森氏病等內分泌病的重要藥物,又能使膠原性疾病及過敏性休克度過危險和縮短療程等。此菌還含有一種收斂劑。將子實體制幹研成粉末,敷於傷處治外傷出血。另外,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲70%。本菌導致樹木木質腐朽,其子實體菌肉帶松脂味。
紫革耳(光革耳、貝殼狀革耳 Panus torulosus (Pers.) Fr. Panus conchatus (Bull. : Fr.) Fr.)
幼時可食,而老時質味差,不宜食用。可藥用,性溫味淡,有追風散寒、舒筋活絡之功效。爲“舒筋丸”的原料之一,治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適、四肢抽搐。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均高達100%。紫革耳是香菇、木耳、毛木耳等段木上的重要雜菌之一。
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我國傳統的著名食用菌並最早人工馴化栽培。含有十餘種氨基酸,其中有7種人身必需的氨基酸及維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高。除含有麥角甾醇(ergosterol)外,還有菌甾醇(fungisterol)。大量的麥角甾醇可轉變爲維生素D,這對於增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血壓。從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰粉中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,視爲防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纖維素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我國古籍記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖對調節身體免疫的T細胞,降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力,故對癌細胞有強烈的抑制作用。對肉瘤180的抑制率爲97.5%,對艾氏癌的抑制率爲80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用於食品調味品,其主要成分是5‘- 烏苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
爪哇香菇(大斗菇 Lentinus javanicus Lev. Pleurotus javanicus (Lev.) Sing.)
可食用。幼時食用爲佳。
豹皮香菇(潔麗香菇、豹皮菇 Lentinus lepideus (Fr. : Fr.) Fr. Panus lepideus (Fr. : Fr.) Corner)
可食用,以幼時食用較好。又屬木腐菌,引起木材塊狀褐色腐朽,其破壞力強。此種子實體含有齒孔菌酸(eburicoic acid),可以合成甾體藥物,甾體藥物對身體有重要的調節作用。據報道,抗癌試驗表明,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。
環柄香菇(環柄鬥菇、環柄側耳 Lentinus sajur-caju Fr. Pleurotus sajur-caju (Fr.) Sing.)
幼嫩時可食用,後期柔韌不堪入口。此菌原稱環柄鬥菇(L. sajur-caju Fr.),Singer早在1962 年將此種劃分於側耳屬(Pleurotus)。我國目前廣泛引種栽培的食用菌鳳尾菇或鳳尾平菇,又稱鳳尾側耳(P. sajur-caju (Fr.) Sing.),其學名有誤。不屬於此種。
絨柄香菇(絨柄鬥菇 Lentinu similis Berk. & Br. )
幼時可食用。
近裸香菇(白鬥菇、白香菇 Lentinus subnudus Berk. )
幼時可食用。可引起木材腐朽。
虎皮香菇(鬥菇 Lentinus tigrinus (Bull.) Fr. Panus tigrinus (Bull. : Fr.) Sing.)
幼時可食。屬木材腐朽菌,引起木質部位褐色腐朽。又是段木食菌栽培中的雜菌。
絨毛香菇( Lentinus velutinus Fr. Lentinus fulvus Berk.Panus velutinus (Fr.) Overh.)
幼嫩時可食用。屬木腐菌。
淺杯狀香菇( Lentinus cyathiformis (Schaeff. : Fr.) Bres. )
幼嫩時可以食用。老後柔韌似纖維質,不便食用。
裂褶菌(白參(雲南)、樹花(陝西) Schizophyllum commne Fr. )
可食用。此菌含裂褶菌多糖,實驗表明對動物腫瘤有抑制作用,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲70%。對大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37 的抑制率爲70-100%。我國雲南民間常把此菌與雞蛋燉服,治白帶有效。裂褶菌在雲南產的氣香味鮮,稱之“白參”,食用有滋補、強身的作用。裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或銀耳時的“雜菌”,其繁殖生長快,數量多,影響比較大。另外使木質部產生白色腐朽。含有纖維素酶,並能產生蘋果酸(L-malic acid C2H2O4),菌絲深層發酵時還大量產生有機酸,在食品工業、醫藥衛生、生物化學等方面應用廣泛。還可產生促生素吲哚乙酸。
美味蠟傘( Hygrophorus agathosmus Fr. )
可食用,有記載菌肉有杏仁味。據記載此菌可與樹木形成外生菌根。
硫磺蠟傘(金黃蠟傘 Hygrophorus chlorophanus Fr. )
可食用。
金粒蠟傘(金齒蠟傘 Hygrophorus chrysodon (Batsch) Fr. Limacium chrysodon (Batsch : Fr.) Kummer)
可食用。
變黑蠟傘(錐形蠟傘 Hygrophorus conicus (Fr.) Fr. Hygrocybe conica (Scop. : Fr.) Kummer)
多記載有毒, 中毒後潛伏期較長。發病後劇烈吐瀉,類似霍亂,甚至因脫水而休克死亡。因分佈廣泛,採食時注意鑑別。另外可產生吲哚乙酸代謝產物。據記載此菌與櫟等樹木形成外生菌根。
白蠟傘(粘菰 Hygrophorus eburnesus (Bull. : Fr.) Fr. )
此菌的菌絲體可以進行深層發酵培養,菌絲生長快。菌體含有粗蛋白、維生素及其他生理活性物質,可以作爲家畜家禽的精飼料。據記載此菌與櫟等樹林形成外生菌根。
變紅蠟傘( Hygrophorus erubesceus (Fr.) Fr. )
可食用。
雞油蠟傘(舟蠟傘、雞油菌狀蠟傘 Hygrocybe cantharellus Schw. : Fr. Hygrophorus cantharellus Schw. : Fr.Hygrocybe lepida Arnolds)
可食用。此菌屬外生菌根菌,與雲杉、冷杉等樹木形成菌根。
頗爾松溼傘( Hygrocybe persoonii Arnolds Hygrocybe dichrous Kühn Romagn.)
在產地有人認爲可以食用。
亮灰褐溼傘(油光蠟傘 Hygrocybe unguinosus (Fr.) Karst. Hygrophorus unguinosus Fr.)
有人認爲不宜食用。
草地拱頂傘(草地蠟傘 Camarophyllus pratensis (Pers. : Fr.) Kummer Hyrophorus pratensis (Pers.) Fr.)
可食用。
潔白拱頂菇(潔白蠟傘、拱頂菇 Camarophyllus virgineus (Fr.) Karst. )
可食用。與榛子等樹木形成菌根。