經濟真菌
鱗皮扇菇(山葵菌、止血扇菇 Panellus stypticus (Bull. : Fr.) Karst. )
此種分佈極廣,質地較韌,幹後潮溼時能恢復原狀,多記載有毒,不宜採食。尤其在野外採集時,很容易把它誤認爲可食用的裂褶菌。該菌雖記載有毒,但可藥用,有調節機體、增進健康、抵抗疾病的作用。其子實體內含有齒孔菌酸(eburicoic acid),可用以合成甾體藥物,這種甾體藥物可對機體起重要的調節作用。如甾體藥物腎上腺皮質激素,是治療愛迪森氏病等內分泌病的重要藥物,又能使膠原性疾病及過敏性休克度過危險和縮短療程等。此菌還含有一種收斂劑。將子實體制幹研成粉末,敷於傷處治外傷出血。另外,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲70%。本菌導致樹木木質腐朽,其子實體菌肉帶松脂味。
革耳(野生革耳、樺樹蘑(黑龍江) Panus rudis Fr. Lentinus lecomtei Fr.)
幼時可食用,但味差。 此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。革耳侵害多種闊葉樹木、木材、倒木、枯木、枕木木質腐朽,形成白色海綿狀腐朽。是木耳、毛木耳、香菇段木栽培時的雜菌,可大量採集,自然風乾後碾成粉狀,貯存在乾燥陰涼處,作爲調味品。
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我國傳統的著名食用菌並最早人工馴化栽培。含有十餘種氨基酸,其中有7種人身必需的氨基酸及維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高。除含有麥角甾醇(ergosterol)外,還有菌甾醇(fungisterol)。大量的麥角甾醇可轉變爲維生素D,這對於增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血壓。從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰粉中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,視爲防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纖維素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我國古籍記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖對調節身體免疫的T細胞,降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力,故對癌細胞有強烈的抑制作用。對肉瘤180的抑制率爲97.5%,對艾氏癌的抑制率爲80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用於食品調味品,其主要成分是5‘- 烏苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
虎皮香菇(鬥菇 Lentinus tigrinus (Bull.) Fr. Panus tigrinus (Bull. : Fr.) Sing.)
幼時可食。屬木材腐朽菌,引起木質部位褐色腐朽。又是段木食菌栽培中的雜菌。
月夜菌(月光菌、毒側耳(東北)、日本發光側耳 Lampteromyces japonicus (Kawan.) Sing. Pleurotus japonicus Kawan.)
此種極毒,在日本中毒較多,食後1小時許發病,出現腹痛、吐瀉胃腸道病症外,眩暈、沉悶、呼吸緩慢、心音及脈弱、嗜睡,嚴重者會引起死亡。此菌在我國貴州、福建地區曾發生過中毒記載。月夜菌含月光菌素(lunamycin)。對小白鼠肉瘤180 的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲70%。東北林區產此菌和元蘑,採食時務必注意識別。
裂褶菌(白參(雲南)、樹花(陝西) Schizophyllum commne Fr. )
可食用。此菌含裂褶菌多糖,實驗表明對動物腫瘤有抑制作用,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲70%。對大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37 的抑制率爲70-100%。我國雲南民間常把此菌與雞蛋燉服,治白帶有效。裂褶菌在雲南產的氣香味鮮,稱之“白參”,食用有滋補、強身的作用。裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或銀耳時的“雜菌”,其繁殖生長快,數量多,影響比較大。另外使木質部產生白色腐朽。含有纖維素酶,並能產生蘋果酸(L-malic acid C2H2O4),菌絲深層發酵時還大量產生有機酸,在食品工業、醫藥衛生、生物化學等方面應用廣泛。還可產生促生素吲哚乙酸。
美蠟傘( Hygrophorus calophyllus Karst. )
可食用。該菌子實體含有橡膠物質,國外曾提出研究試驗生產橡膠,其含量是幹物質的2.11%。
變黑蠟傘(錐形蠟傘 Hygrophorus conicus (Fr.) Fr. Hygrocybe conica (Scop. : Fr.) Kummer)
多記載有毒, 中毒後潛伏期較長。發病後劇烈吐瀉,類似霍亂,甚至因脫水而休克死亡。因分佈廣泛,採食時注意鑑別。另外可產生吲哚乙酸代謝產物。據記載此菌與櫟等樹木形成外生菌根。
緋紅溼傘(緋紅蠟傘 Hygrocybe coccinea (Schaeff. : Fr.) Karst. Hygrophorus coccineus (Schaeff.) Fr.)
可食用。
小紅溼傘(硃紅蠟傘、小紅蠟傘 Hygrocybe miniatus (Fr.) Kummer Hygrophorus miniatus (Fr.))
可食用。此種分佈比較廣泛,子實體一般弱小而水分多,食用意義不大。
雞㙡花(小傘 Mycena microcarpa (Berk. : Fr.) Pat. )
此種子實體細小,但可食用,味道同雞㙡一樣鮮美,一般做湯最好。外形很像雞㙡菌,但此種子實體白色,無假根與白蟻窩相連。另外, 此種應歸之白蟻傘屬(Termitomyces),現暫放入小菇屬。
毒蠅口蘑( Tricholoma muscarium Kawamura )
此菌對蒼蠅中毒致死很明顯,如果將火燒過的菌放於桌上,蒼蠅聞到氣味而食,約1-2分鐘便可毒死。具報道含有蠟子樹酸( lofericari) 、麥西母(muscimol)、麥斯卡松(muscaronl)。另外含白蘑酸(tricholoma acid),是一種具有強烈香味的物質,鮮味是穀氨酸鈉的20倍。因白蘑酸無毒或很少有毒,可用作香料調味品。毒蠅口蘑巳試驗可抗癌,對小白鼠肉瘤180抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。本菌又屬樹木的外生菌根菌,可能與馬尾松和數種闊葉樹形成菌根。
棕灰口蘑(灰蘑、小灰蘑 Tricholoma terreum (Schaeff. : Fr.) Kummer )
此種味道較好,採食時要注意同突頂口蘑相區別。此種食用菌東北及華北地區的松林中大量生長,羣衆喜歡採食,並收集加工、鹽漬出口。此種與松、雲杉、山毛櫸等多種樹木形成外生菌根。
雷丸(竹鈴芝、雷實、竹苓、竹兜 Omphalia lapidescens Schroet. Polyporus mylittae Cooke & Mass.)
據《神農本草》記載“殺三蟲,逐毒氣,胃中熱,除小兒百病。”故有消積、殺蟲、除熱功效。且性寒、味苦、有小毒,本菌是驅除人畜絛蟲的特效藥物。也用來治療蛔蟲、蟯蟲、血吸蟲病等。據記載雷丸的主要成分雷丸素(proteolytic enxyme),係一種蛋白酶,對鉤絛蟲、無鉤絛蟲及微小膜殼絛蟲均有效。
星孢寄生菇(蕈寄生 Asterophora lycoperdoides (Bull.) Ditmar: Fr. Nyctalis asterophora Fr.)
寄生於幾種黑菇上,產生厚垣孢子,在分類、研究真菌生態關係及教學上有其價值。
紫褐金錢菌(暗紫金錢菌 Colllybia alkalivirens Sing. Collybia lbscura FavreMarasmius fuscopurpureus Rick.)
懷疑有毒,不宜食用。
安絡小皮傘(鬼毛針、茶褐小皮傘 Marasmius androsaceus (L. : Fr.) Fr. )
可供食用。國內已研製出“安絡痛”藥物,有止痛等作用,且治療跌打損傷,三叉神經痛,偏頭痛,眶上神經痛、骨折疼痛、麻風性神經痛、坐骨神經痛及風溼性關節炎。另報道臭小皮傘等皮傘屬的一些種也有同安絡小傘相同的藥用功效。
硬柄小皮傘(硬柄皮傘、仙環小皮傘、仙環菌 Marasmius oreades (Bolt. : Fr.) Fr. )
此種具香氣,味鮮,可食用。是著名的形成蘑菇圈的種類。此菌可藥用,治腰腿疼痛,手足麻木、筋絡不適。
紫溝條小皮傘( Marasmius purpurreostriatus Hongo )
食、毒不明,作者在香港考察時發現,往往使附近地草枯黃或枯死。
蒜頭狀小皮傘( Marasmius scorodonius (Fr.) Fr. )
可食用。
枝生微皮傘(枝幹小皮傘 Marasmiellus ramealis (Bull. : Fr.) Sing. )
可食用,不過子實體小。另外,此菌產生小皮傘素(marasin),對細菌分枝桿菌有抵抗作用。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲100%和90%。
片鱗鵝膏菌(片鱗託柄菇 Amanita agglutinata (Berk. et Curt.) Lloyd )
在四川等地區羣衆視爲毒菌。據報導含有毒肽(phallotoxins)類毒素及毒蠅鹼(muscarine)等。此菌可藥用,製成“舒筋丸”治腰腿疼痛,手足麻木、筋骨不適,四肢抽搐。此種有毒,且不可單獨入藥。本菌是樹木的外生菌根菌,與櫟、慄等形成外生菌根。
小託柄鵝膏菌(小託柄鵝膏 Amanita farinosa Schw. )
在廣西曾有中毒,但毒素不清。此菌是樹木的外生菌根菌,可能與馬尾松、鐵杉、櫟形成外生菌根。
灰花紋鵝膏菌( Amanita fuliginea Hongo )
記載有毒,在湖南一些產地曾發生多人誤食中毒事例。在日本視爲猛毒菌。另外屬外生菌根菌。
湖南鵝膏菌(鷓鴣菌 Amanita hunanensis Peng et Liu )
記載可食用。屬外生菌根菌。
小毒蠅鵝膏菌(小毒蠅菇、小毒蠅傘 Amanita melleiceps Hongo )
在廣西曾發生中毒,症狀似豹斑毒鵝膏菌中毒,噁心,嘔吐等胃腸道症狀也比較明顯。另外蒼蠅對此毒菌毒性十分敏感,殺死力強。此菌可能同殼鬥科樹木及馬尾松形成菌根。
雪白鵝膏菌(白託柄菇 Amanita nivalis Grev. )
此種可食用。但同極毒的白毒鵝膏菌比較相似,而白毒鵝膏菌的菌蓋邊緣無條紋,有菌環,菌托較小。採食時要特別注意。此菌是外生菌根菌,與馬尾松等樹木形成外生菌根。
毒鵝膏菌(綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘 Amanita phalloides (Vaill. : Fr.) Secr. )
此菌極毒,含有毒肽(phallotoxins)和毒傘肽(amatoxins)兩大類毒素。中毒後潛伏期長達24小時左右。發病初期以胃腸道病症。噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、此後一、兩天似乎病癒,實際上毒素進一步損害肝、腎、心臟、肺、大腦中樞神經系統。這時患者以爲病癒,也可以活動。但接着病情很快惡化,出現呼吸困難,煩燥不安,譫語、面肌抽搐、小腿肌肉痙攣。病情進一步加重,出現肝、腎細胞損害,黃膽,急性肝炎,肝腫大及肝萎縮,最後昏迷。死亡率高達50%以上,甚至100%。對此毒菌中毒必須及時採取以解毒保肝爲主的治療措施。雲南民間利用毒傘的浸煮液殺紅蜘蛛。另外據記載幼小菌體毒性更大。毒鵝膏菌子實體的提取液對大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和免疫活性。此種是樹木的外生菌根菌,與松、雲杉、櫟、山毛櫸、慄等形成菌根。
褐雲斑鵝膏菌(褐雲斑傘 Amanita porphyria (Alb. et Schw. : Fr.) Secr. )
此菌含有蟾蜍素(bufotennie) 及有關化合物。也有文獻記載含有毒蠅母、臘子樹酸、麥斯卡樹等毒素。中毒後主要產生彩色幻視症狀。另外產生5-羥色胺(Serotonin)等。此種是樹木的外生菌根菌。可與雲杉、松等樹木形成菌根。
假褐雲斑鵝膏菌( Amanita pseudoporphyria Hongo )
記載有毒。此種外形、色澤又似毒鵝膏菌, 野外採集食用菌時務必注意。另外,屬樹木的外生菌根菌。