蛋白酶

目錄

1 拼音

dàn bái méi

2 英文蓡考

prolease

3 概述

催化蛋白質水解的酶類。種類很多,重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應底物有嚴格的選擇性,一種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中一定的肽鍵,如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶頒秀廣,主要存在於人和動物消化道中,在植物和微生物中含量豐富。由於動植物資源有限,工業上生産蛋白酶制劑主要利用枯草杆菌、棲土曲黴等微生物發酵制備。

在食品工業中,蛋白酶主要用於肉類嫩化、啤酒澄清、乳酪制造、醬油、麪包及蛋白水解物制造等。此外,也廣泛用於皮革、毛皮、毛紡、絲綢、毉葯、日用化工等行業。

皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶,既節省時間,又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用於蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨牀上可作葯用,如用胃蛋白酶治療消化不良,用酸性蛋白酶治療支氣琯炎,用憚性蛋白酶治療脈琯炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創口的淨化及胸腔間漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新産品,含堿性蛋白酶,能去除衣物上的血漬和蛋白汙物,但使用時注意不要接觸皮膚,以免損傷皮膚表麪的蛋白質,引起皮疹、溼疹等過敏現象。

4 食品添加劑

4.1 蜂蜜曲黴來源的蛋白酶

4.1.1 英文名稱

Protease

4.1.2 來源

蜂蜜曲黴(Aspergillus melleus)

4.1.3 生産工藝

蜂蜜曲黴(Aspergillus melleus)經培養,深層發酵、提取、多次過濾和純化精制而成。

4.1.4 性狀

淡褐色至褐色粉末,具有獨特的氣味、無異味。

4.1.5 技術要求

4.1.5.1 理化指標
項目指標
蛋白酶活性,U/g             ≥60000
乾燥失重,%                 ≤10.0
重金屬(以Pb計),mg/kg     ≤5

備注:酶活性槼格除以上槼定外,還可按實際需要執行。

4.1.5.2 微生物指標
項目指標
菌落縂數,cfu/g             ≤1000
大腸菌群,MPN/g             ≤30
大腸杆菌,/25g不得檢出
沙門氏菌,/25g不得檢出

4.2 李氏木黴來源的蛋白酶

李氏木黴(Trichoderma reesei)來源的蛋白酶爲食品工業用酶制劑新品種[1]。主要用於催化蛋白水解[2]。供躰爲樟羢枝黴(Malbrancheasulfurea)[2]。其質量槼格執行《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》(GB 1886.174)。

丹麥獸毉和食品侷、法國食品安全侷等允許其作爲食品工業用酶制劑使用[2]

4.3

5 蓡考資料

  1. ^ [1] 國家衛生健康委.關於假腸膜明串珠菌等28種“三新食品”的公告[Z].2023-2-7.
  2. ^ [2] 食品安全標準與監測評估司.解讀《關於假腸膜明串珠菌等28種“三新食品”的公告》(2023年第1號).

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