鵪鶉肉

食療 食材

1 註解

鵪鶉爲雉科動物。俗話說:“要喫飛禽,鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富。

鵪鶉又簡稱鶉,是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥,鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及高血壓肥胖症患者食用。鵪鶉可與補藥之王人蔘相媲美,譽爲"動物人蔘"。中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳餚始見於《齊民要術》之“五味脯”。

2 鵪鶉肉的別名

鶉鳥肉、宛鶉肉、赤喉鶉肉、紅面鵪鶉

3 鵪鶉肉營養價值

醫界認爲,鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力貧血頭暈腎炎浮腫瀉痢高血壓肥胖症動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用

4 鵪鶉肉適合的人羣

一般人都可食用。

1. 是老幼病弱者、高血壓患者肥胖症患者的上佳補品。

5 鵪鶉肉食療功效

味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經

補中益氣、清利溼熱;

主治浮腫肥胖高血壓糖尿病貧血胃病肝大肝硬化腹水等多種疾病。

本草綱目》中說:“肉能補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”,“肉和小豆、生薑煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”適用於治療消化不良,身虛體弱、咳嗽哮喘神經衰弱等症。

治療神經衰弱或欲提高智力:可將鵪鶉肉枸杞子益智仁遠志肉一起煎熬食用。

肺結核肺虛久咳:可用沸水、冰糖適量,衝鵪鶉蛋花食用。

腎虛腰痛陽痿:可用鵪鶉蛋韭菜食用。

6 鵪鶉肉的食用建議

適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法,如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等;或做補益藥膳主料。鵪鶉每次半隻(約80-100克)。

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