1 拼音
zǐ cài sè sù
2 英文蓡考
Laver Color
紫菜色素爲桃紅至紅色著色劑，用於冷飲、糕點等的著色。
3 異名
海苔色素
4 成分
紫菜色素的主要成分爲藻紅蛋白色素，屬卟啉類的藻紅素（phycoerythrin）。
5 性質與指標
紫菜色素爲粉紅至紅色粉末。溶於水，不溶於乙醇和油脂。水溶液呈透明粉紅色，有熒光，中性條件下穩定，耐光和耐熱性差。耐酸性差，至PH值爲4.0時發生沉澱。
6 來源
由紅藻門紅毛菜科海生植物紫菜（Porphyra tenera）的葉子用溫水或弱酸性水溶液提取而得。
7 用途
紫菜色素可用於冷飲、糕點等的著色，爲桃紅至紅色著色劑。