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豬蹄筋

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1 拼音

zhū tí jīn

豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄,后蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。

蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。

2 豬蹄筋的使用提示

每次約100克

3 豬蹄筋的營養價值

1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老

2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

4 豬蹄筋的選購

水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟(這樣易于漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然后清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。

5 豬蹄筋適合的人群

老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

6 豬蹄筋的食療功效

豬蹄筋有養血樸肝、強筋壯骨之能。

7 豬蹄筋的食用建議

豬蹄筋多用于燒、釀等。

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開放分類:食療食材
詞條豬蹄筋banlang创建
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  • 評論總管
    2018/10/20 0:13:23 | #0
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