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竹筍

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1 拼音

zhú sǔn

2 英文參考

bamboo shoot

3 概述

竹筍是禾本科(Gramineae)中竹亞科(Bambusoideae)多年生常綠木本植物毛竹等多種竹的可食用嫩肥短壯的芽,別名筍,古名竹萌、竹芽、竹胎。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。每100g鮮竹筍含干物質9.97g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維0.9g、脂肪0.13g。富含天冬素,對人體滋補作用

鮮筍有冬筍春筍之分,冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的,質量最好;春筍則是在春天筍已出土時挖掘的,質量較次。

竹筍的品質要求:以新鮮質嫩,肉厚節間短,肉質呈乳白色或淡黃色,無霉爛、無病蟲害者為佳。

4 竹筍的起源

原產中國。《本草綱目》(1551-1578)已有記載。類型眾多,適應性強,分布極廣。全世界計有30個屬550種。盛產于熱帶、亞熱帶和溫帶地區。亞洲東部種類最多,達320種,其中印度136種,緬甸39種,菲律賓30種,新幾內亞8種,朝鮮也有。美洲有179種。南非和澳大利亞昆士蘭州有個別種類,亞洲西部歐洲幾乎沒有發現野生種,非洲極少。中國是世界上產竹最多的國家之一,共有22屬、200多種,分布全國各地,以珠江和長江流域最多,秦嶺以北雨量少、氣溫低,僅有少數矮小竹類生長。

5 竹筍的分類與分布

主要筍用竹有:

剛竹屬(Phyllostachys)毛竹(P.pubescens Mazel)、淡竹[P.nigra var.henonis (Mitf.)Stapf ex. Rendle],分布于長江流域;早竹(P.praecox C.D.Chu et C.S.Chao)、石竹(P.nuda McClure)、白哺雞竹(P.dulcis McClure)、烏哺雞竹(P.vivax McClure),分布于浙江、江蘇;水竹(P.congesta Rendle),分布于長江以南各省;剛竹(P.bambusoides Sieb.et Zucc.),分布于長江流域及山東、河南、陜西。

慈竹屬(Sinocalamus)麻竹[S.latiflorus(Munro)McClure],分布于廣東、廣西、福建、臺灣、貴州、云南;綠竹[S.oldhami(Munro) McClure],分布于廣東、廣西、福建、臺灣、浙江;吊絲球竹[S.beecheyanus (Munro)McClure,分布于廣東、廣西;大頭典竹(S.beecheyanus var.pubescens P.F.Li),分布于廣東、廣西;慈竹[S.affinis(Rendle)McClure],分布于廣西、湖南、湖北、貴州、四川、云南;梁山慈竹(S.farinosus Keng et Keng f.),分布于廣西、貴州、四川。

③刺竹屬(Bambusa)刺竹(B.stensotachya Hack.),分布于廣東、廣西、福建、臺灣;車角竹(B.sinospinosa McClure),分布于廣東、廣西、四川、貴州。

④苦竹屬(Pleiobastus)慧竹[Pl.hindsii(Munro)Nakai],分布于廣東沿海各地。

6 竹筍的植物學性狀及繁育條件

須根系。竹竿基部和竹鞭節上有大量須根。竹竿由莖、竿基、竹柄三部分組成,竹枝由竹竿節上的芽萌發長成。葉的大小形狀色澤依竹種而異,亦受環境條件的影響,竹葉盛衰直接影響發鞭和出筍產量。開花是植株衰老的標志,一旦開花植株死亡。

竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多緊密重疊的橫隔,為以后竹竿內的節隔;包在橫隔周圍是肥厚的筍肉,為以后竹竿的竿壁。筍肉被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

喜溫暖,毛竹在年平均溫度14-20℃的地區都可種植,以16-17℃(夏季平均溫度在30℃以下、冬季4℃左右)最宜。麻竹、綠竹和刺竹要求年平均溫度18-20℃(其中一月份平均溫度6-8℃),慈竹適宜年平均溫度16-18℃(其中一月份平均溫度2-4℃)。叢生型比散生型的竹種要良好、pH值4.5-7.0的土壤。抗旱力弱,干旱會抑制營養生長而促進生殖生長;過濕也不利地下莖和根系的呼吸與代謝積水會引起地下部腐爛

按竹筍地上部的分布狀況及地下莖的生長習性分為散生型、叢生型和混生型三類。散生型的竹種有竹鞭,能在土中橫向伸展,竹鞭上有節,節上長側芽并生出鞭根。發育良好的側芽,一部分發展成筍(稱鞭筍),另一部分抽生新鞭。

7 竹筍栽培技術

營養繁殖為主,如母竹移植、竹蔸移植、移鞭、移筍、竹竿壓條、竹竿扦插等。母竹移植法應用最多,其優點是成活率高、新竹發展快、成林早,但每殖系數小、母株體積大搬運不便。早竹類宜選基部直徑為2-3cm的二年生竹作種。竹枝扦插宜選壯健的1-2年生的嫩竹上的側枝。一般竹節上生3條側枝,居中者根原基少、發根難,應選左、右兩邊的側枝扦插。長江流域毛竹的適宜栽植時期為11月至翌年2月,以年前為好;冬季寒冷地區宜春季進行;珠江流域母株移植為4月至5月。側枝扦插材料用7月間側枝基部剛生出氣根者為宜。毛竹母株移植每畝20-35株、移竹蔸或竹鞭每畝40-55株;早竹、淡竹、石竹、白哺雞竹等中小型筍用竹,移竹每畝50-75株,移鞭每畝60-90株;叢生類型的麻竹每畝40株左右,綠竹70株左右;大頭曲竹每畝約60穴,每穴2株。栽植后將土壓緊和灌水。按氮、磷、鉀為5:1:2的比例施肥。及時除草松土、埋鞭或覆土蓋鞭。散生型新竹出筍后,每隔3m左右選留一株長勢健壯的成竹。筍用毛竹林每畝留母竹60-70株,7年以上的老竹一般于冬季砍伐,留養同等數量的新竹代替,以保持合理密度。叢生型一般在9月選留母竹,選留位置應宜于挖筍。3年以上的老竹于冬季砍伐。每隔3-4年清理一次老竹頭,進行培土,使竹叢不斷更新。

8 竹筍采收

毛竹鞭抽生后3-6年為發筍盛期。冬季可挖冬筍,清明前后開始采收春筍,8月采收鞭筍。早竹類的春筍品質比毛竹佳,鞭筍產量比毛竹高。叢生型竹栽植后2-3年開始收筍,5-6年產量最高,每年4月至11月為采收期。7月至8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過遲采收,纖維多具苦味,采收時扒開筍周土壤,露出竹鞭,據此用筍刀切斷筍的基部,挖后將坑穴用土填平。

竹筍生產有大小年現象,在管理上應掌握大年適當減少留養的新竹數量,改善營養條件,增加當年發鞭和孕筍數量,以使第二年出筍量增加;小年適當增加留養新竹數量。數年后達到每年留養新竹數基本相同,逐漸消除大小年差距。竹筍生產還有退竹現象,竹筍中途停止生長并逐漸干枯或腐爛,發生原因是營養不良、竹鞭距母株較遠營養供應不足、竹鞭或竹頭受刀傷影響養分輸送、筍芽受不良條件影響和竹筍被蟲蛀食等。竹的蟲害比病害嚴重:主要蟲害有竹筍禾夜蛾、竹直錐大象蟲、江蘇泉蠅等。用敵百蟲殺蟲劑防治,及時挖除受害竹筍,殺死幼蟲

9 竹筍的營養成分

竹筍含有多種營養成分,每500克含蛋白質20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、鈣306毫克、磷280毫克、鐵2.6毫克、胡蘿卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.16毫克、尼克酸12毫克、維生素C5毫克、維生素E 0.45毫克[1]

10 竹筍的營養價值分析

1. 開胃健脾

竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;

2. 寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌

3. 開膈消痰:

竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

4. 增強機體免疫力:

竹筍中植物蛋白、維生素微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

11 竹筍的選購

中國有竹二百五十余種,大部分的幼芽可供作筍食用。

竹筍選購:

一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。

二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。

三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

12 適合吃竹筍的人群

一般人群均可食用竹筍。

1. 肥胖習慣性便秘的人尤為適合食用竹筍;

2. 患有胃潰瘍、胃出血腎炎肝硬化腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松佝僂病人不宜多吃竹筍。

13 竹筍的食療功效

竹筍味甘、性微寒,無毒,具有清熱消痰、利嗝爽胃、消渴益氣等功效。另外,竹筍對防治糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等,也有輔助療效。[1]

竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經

竹筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;

竹筍主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

14 竹筍的食用建議

1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。

2. 竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸

3. 竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。

4. 靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

5. 鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

15 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:275.

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開放分類:生物學食療植物學食材
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  • 評論總管
    2018/10/18 17:30:02 | #0
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