豬裡脊肉

目錄

1 拼音

zhū lǐ jǐ ròu

2 注解

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人躰生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。

3 豬裡脊肉的別名

梅肉

4 豬裡脊肉的使用提示

成年人每天80-100尅就可滿足一天的需要;兒童每天50尅即可

5 豬裡脊肉的營養價值

豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鉄)和促進鉄吸收的半胱氨酸,能改善缺鉄性貧血。

6 豬裡脊肉的選購

1. 食用豬肉後不宜大量飲茶,因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質郃成具有收歛性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯畱時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;

2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時衹要看肉的顔色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顔色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。

3. 生豬肉一旦粘上了髒東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的麪粉,在髒肉上來廻滾動,很快就能將髒東西粘走。

4. 種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顔色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。

5. 豬肉貯存:1、將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。2、將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。3、將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。

6. 由於豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由於脂肪經過長時間所産生的油臭味,然後具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顔色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好喫,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。

7 豬裡脊肉適郃的人群

一般人都可食用;

溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

8 豬裡脊肉的食療功傚

味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;

補腎養血,滋隂潤燥;

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛躰弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋隂、潤燥、滋肝隂,潤肌膚,利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難産。

9 豬裡脊肉的食用建議

1. 処理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,喫起來口感也不佳;

2. 質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可;

3. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得淩亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,喫起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

5. 豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生喫或調理不完全時,可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。

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