2 概述
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
3 豬肝的營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
4 豬肝的選購
1. 新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。
2. 豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛發脫落或發疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
5 豬肝適合的人群
一般人群均可食用，每次約30克。
1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
6 豬肝的食療功效
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；
有補肝、明目、養血的功效；
7 與豬肝相克的食物
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
8 豬肝的食用建議
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3. 治療貧血配菠菜最好；
4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；
5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
9 《*辭典》:豬肝
9.1 出處
《備急千金要方·食治》
9.2 拼音名
Zhū Gān
9.3 來源
為豬科動物豬的肝。
9.4 原形態
動物形態詳"豬肉"條。
9.5 性味
甘苦，溫。
①《備急千金要方·食治》；"苦，平，無毒。"
②《本草圖經》："溫。"
③《隨息居飲食譜》："甘苦，溫。"
9.6 歸經
《本草綱目》："入肝。"
9.7 功能主治
補肝，養血，明目。治血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣。
①《備急千金要方·食治》："主明目。"
②《本草拾遺》："主腳氣。空心，切作生，以姜醋進之，當微泄。若先痢，即勿服。"
9.8 豬肝的用法用量
內服：煮食、煎湯或入丸、散。
9.9 附方
①治急勞瘦瘁，日晚即寒熱，驚悸不寧，常若煩渴：獖豬肝二具（細切如柳葉），甘草十五兩（生搗末）。上二味，于鐺中布豬肝一重，即摻甘草末一重，以盡為度，取童子小便五升，文武火煮小便盡，即細研為丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心米飲下，漸加至三十丸。（《圣濟總錄》豬肝丸）
②治肝臟虛弱，遠視無力：豬肝一具（細切，去筋膜），蔥白一握（去須，切），雞子三枚。上以豉汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內食之。（《太平圣惠方》豬肝羹）
③治遇夜目不能視：雄豬肝一葉（竹刀披開），蚌粉（如無，以夜明砂代）三錢（為末）。蚌粉納肝中，麻線扎，米泔煮七分熟，又別蘸蚌粉細嚼，以汁送下。（《仁齋直指方》雀盲散）
④治水腫溲澀：豬肝尖三塊，綠豆四撮，陳倉米一合，同水煮粥食。（《本草綱目》）
⑤治下痢腸滑，飲食及服藥俱完出：豬肝一斤（熬令干），黃連、烏梅肉、阿膠各二兩，胡粉七棋子。上五味末之，蜜丸如梧子，酒服二十丸.日三，亦可散服方寸匕。（《備急千金要方》豬肝丸）
9.10 摘錄
《*辭典》
10 參考資料
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izhūgānfāng《圣惠》卷九十七：方名：煨豬肝方組成：豬肝4兩（去筋膜），蕪荑1兩（搗末）。主...
- 燒豬肝方
āng《圣濟總錄》卷一九○：方名：燒豬肝方組成：豬肝4兩，蕪荑末1錢。主治：婦人產后赤白痢，腰腹(疒...
- 雀目散
n《雜病源流犀燭》卷二十二：方名：雀目散組成：雄豬肝、夜明砂。主治：雀目。肝虛血少，時時花起，或時頭...
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古籍中的豬肝
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