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豬肝

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1 拼音

zhū gān

2 概述

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想補血佳品之一。

3 豬肝的營養價值

1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能

2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C微量元素硒,能增強人體免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

4 豬肝的選購

1. 新鮮豬肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。

2. 豬肝中含有多量的維生素A,如果攝取過多,反而會造成排泄不良,攝取過多的維生素A,會使肝臟產生疲乏,而引起毛發脫落或發疹等癥狀,因此每天每餐均食用肝臟,會造成維生素A攝取過剩。

5 豬肝適合的人群

一般人群均可食用,每次約30克。

1. 適宜氣血虛弱,面色萎黃缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥內外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

2. 患有高血壓冠心病肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

6 豬肝的食療功效

豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經

有補肝、明目、養血的功效;

用于血虛萎黃、夜盲、目赤浮腫腳氣等癥。

7 與豬肝相克的食物

食用豬肝忌腌魚、鵪鶉鯉魚腸子等[1]

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥菜花、黃豆、豆腐鵪鶉肉野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿辣椒毛豆山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴優降靈苯乙肼藥物同食。

8 豬肝的食用建議

1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;

2. 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;

3. 治療貧血配菠菜最好;

4. 豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除;

5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

9 《*辭典》:豬肝

9.1 出處

備急千金要方·食治》

9.2 拼音名

Zhū Gān

9.3 來源

為豬科動物豬的肝。

9.4 原形態

動物形態詳"豬肉"條。

9.5 性味

甘苦,溫。

①《備急千金要方·食治》;"苦,平,無毒。"

②《本草圖經》:"溫。"

③《隨息居飲食譜》:"甘苦,溫。"

9.6 歸經

本草綱目》:"入肝。"

9.7 功能主治

補肝,養血,明目。治血虛萎黃,夜盲,目赤,浮腫,腳氣。

①《備急千金要方·食治》:"主明目。"

②《本草拾遺》:"主腳氣。空心,切作生,以姜醋進之,當微泄。若先痢,即勿服。"

③《食醫心鏡》:"治水氣脹滿、浮腫。"

④《本經逢原》:"治脫肛。"

⑤《本草再新》:"治肝風。"

9.8 豬肝的用法用量

內服:煮食、煎湯或入丸、散。

9.9 附方

①治急勞瘦瘁,日晚即寒熱驚悸不寧,常若煩渴:獖豬肝二具(細切如柳葉),甘草十五兩(生搗末)。上二味,于鐺中布豬肝一重,即摻甘草末一重,以盡為度,取童子小便五升,文武火煮小便盡,即細研為丸,如梧桐子大。每服二十丸,空心米飲下,漸加至三十丸。(《圣濟總錄豬肝丸

②治肝臟虛弱,遠視無力:豬肝一具(細切,去筋膜),蔥白一握(去須,切),雞子三枚。上以豉汁中煮作羹,臨熟,打破雞子,投在內食之。(《太平圣惠方豬肝羹

③治遇夜目不能視:雄豬肝一葉(竹刀披開),蚌粉(如無,以夜明砂代)三錢(為末)。蚌粉納肝中,麻線扎,米泔煮七分熟,又別蘸蚌粉細嚼,以汁送下。(《仁齋直指方雀盲散

④治水腫溲澀:豬肝尖三塊,綠豆四撮,陳倉米一合,同水煮粥食。(《本草綱目》)

⑤治下痢腸滑,飲食及服藥俱完出:豬肝一斤(熬令干),黃連烏梅肉阿膠各二兩,胡粉七棋子。上五味末之,蜜丸如梧子,酒服二十丸.日三,亦可散服方寸匕。(《備急千金要方》豬肝丸)

9.10 摘錄

《*辭典》

10 參考資料

  1. ^ [1] 崔述生,張浩主編.精編本草綱目[M].北京:中國古籍出版社,1999:2.

用到中藥豬肝的方劑


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  • 評論總管
    2018/6/23 4:35:45 | #0
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