植物油

2 概述

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。

植物油是我們日常烹飪中不可或缺的調味料，經常使用的普通植物油主要包括色拉油、調和油、花生油。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。

3 植物油的食用量

每天25克

4 植物油的營養價值

植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

5 植物油適合的人群

所有人都能食用

6 植物油的食療功效

植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力等。

7 植物油的食用建議

油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。

應避免經高溫加熱后的油反復使用。

植物油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

巧辯油溫有幾成：油溫一二成時，鍋底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油溫，油面開始波動，沒有油煙產生；五六成油溫，油面波動較大，有油煙裊裊升起；七八成油溫，油面趨向平靜，出現大量油煙；九成油溫，油煙呈密集型上升。

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