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脂肪酸

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1 拼音

zhī fáng suān

2 英文參考

fatty acid[21世紀雙語科技詞典]

aliphatic acid[朗道漢英字典]

fatty acid[WS/T 476—2015 營養名詞術語]

3 概述

脂肪酸(fatty acid)是一類羧酸[1]。其結構通式為CH3(CH2nCOOH[1]。按碳原子數分為短鏈(2C~4C)、中鏈(6C~12C)、長鏈(14C~24C)脂肪酸;按其碳鏈上是否存在雙鍵分為飽和脂肪酸不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸按含雙鍵數目分為單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸;按羧酸不飽和雙鍵出現的位置分為ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸;按羧酸的空間結構又分為順式和反式脂肪酸[1]

脂肪酸是含有一條長烴鏈和一個末端羧基有機物。從動物、植物和微生物的各種不同脂類中,已分離出百多種脂肪酸。脂肪酸簡稱脂酸,在生物體中以游離方式存在的只有微量,它們使大多數脂類具有不溶于水和油膩的性質,并可通過化學的或酶的水解作用,從它們中釋放出來。

4 理化性質

低碳數的是無色液體,有刺激氣味,易溶于水。中碳數的是油狀液體,微溶于水,有汗的氣味。高碳數的是固體,不溶

5 分類

根據脂烴基的不同,可以分為:

(1)飽和脂肪酸(saturated aliphatic acid),含有飽和烴基的酸。例如甲酸hCOOH、乙酸cH3COOH、硬脂酸cH3(CH216COOH、軟脂酸cH3(CH214COOH。

(2)不飽和脂肪酸(unsaturated aliphatic acid),含有不飽和烴基的酸。例如丙烯酸cH2=CHCOOH,油酸cH3(CH27CH=CH(CH27COOH。

(3)環酸(alicyclic carboxylic acid),羧基與環烴基連接。例如環乙烷羧酸C6H11COOH。

天然脂酸多含偶數碳原子,可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。分布最廣的飽和脂肪酸為棕櫚酸(軟脂酸)和硬脂酸。分布最廣的不飽和脂肪酸為油酸,較常見的不飽和脂肪酸還有亞油酸(含兩個雙鍵)、亞麻酸(含3個雙鍵)、花生四烯酸(含4個雙鍵)等。常見的有CH3(CH210COOH月桂酸CH3(CH216COOH硬脂酸CH3(CH212COOH豆蔻酸CH3(CH218COOH花生酸CH3(CH214COOH軟脂酸。

現將天然存在的常見脂肪酸列表如下:

從上表可看出:飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂肪酸的熔點高;在飽和脂肪酸中,長鏈脂肪酸的熔點又比短鏈脂肪酸的熔點高。具有奇數碳原子的脂肪酸雖在陸生動物中僅有微量存在,但在許多海生生物中卻有相當大的數量。哺乳動物能從其他前身物合成飽和的脂肪酸和單烯脂酸,但不能制造亞油酸和亞麻酸,必須從富含它們的植物中獲得。這些哺乳動物飲食中必需的脂肪酸,叫做必需脂肪酸。植物中不存在花生四烯酸,哺乳動物能從亞油酸合成它。脂肪酸不溶于水,但在NaOH或KOH中轉變成脂肪酸鹽(皂)后,能形成微粒分散在水中。浴皂就主要是脂肪酸鉀鹽的混合物。鉀皂或鈉皂是親水脂分子離子化的羧基是極性“頭”,而碳氫鏈是非極性“尾”。皂分子的疏水尾趨向避開水而藏于微粒的內部,其極性頭則朝向水并與之相互作用。每個微粒含有成百上千個皂分子。這些微粒都帶負電荷,互相排斥,所以可均勻地分散在水中、皂液顯得渾濁,是因為皂分子形成的微粒相對較大,并散射光的緣故。鉀皂或鈉皂有乳化油性、水不溶物(包括脂肪)的性質。皂分子的疏水尾進入油滴而其極性頭面向水,這樣,在油滴周圍形成親水的外殼,使油滴能均勻地分散在水中,生成穩定乳濁液

6 制備

羧基與脂烴基相連的酸。許多種脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分,因而可以從油和脂肪經水解制得。也可用人工于水。

7 用途

脂肪酸能與堿作用而成鹽、與醇作用而成酯。用于制肥皂、合成洗滌劑、潤滑劑化妝品等。

8 參考資料

  1. ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z].2015-12-29.

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  • 評論總管
    2018/10/19 18:57:50 | #0
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