蔗糖

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    1 拼音

    zhè táng

    2 英文參考

    sucrose[21世紀雙語科技詞典]

    3 蔗糖概述

    自然界分布最廣的非還原性二糖,存在于許多植物中,以甘蔗和甜萊中含量最高,因此得名。純凈的蔗糖是無色晶體易溶于水,比葡萄糖麥芽糖甜,但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合失去一分子水而成,葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破環,因此沒有還原性,屬非還原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下,水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解產物沒有還原性。

    蔗糖遇濃硫酸發生脫水反應,生成復雜的混合物,其中有黑色的炭。蔗糖是各種食品的主要甜味劑,也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人類基本的糧食之一,已有幾千年的歷史。蔗糖根據純度的高低可分為三種;白糖、砂糖和片糖。

    蔗糖容易被酸水解,水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

    蔗糖光合作用的主要產物,廣泛分布于植物體內,特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。

    蔗糖在人體消息系統內經消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收

    3.1 蔗糖的用途

    蔗糖可用來制作甜料:茶、咖啡、藥水、藥丸等 ;汽水 ;糖果; 餅干; 糕點; 臘味; 調味料; 貨物、商品、期貨等。

    3.2 蔗糖適合的人群

    一般人均可食用,

    糖尿病患者不宜多食,兒童不宜多食,宜出現蛀牙。

    蔗糖被認為會導致某些健康問題,其中最常見是蛀牙,這是由于口腔細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸,從而侵蝕牙齒的琺瑯質。

    蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖

    4 蔗糖藥典標準

    4.1 品名

    4.1.1 中文名

    蔗糖

    4.1.2 漢語拼音

    Zhetang

    4.1.3 英文名

    Sucrose

    4.2 結構式

    4.3 分子式與分子量

    C12H22O11    342.30

    4.4 CAS號

    [57-30-1]

    4.5 來源及含量

    本品為β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。

    4.6 性狀

    本品為無色結晶或白色結晶性的松散粉末;無臭,味甜。

    本品在水中極溶解,在乙醇中微溶,在無水乙醇中幾乎不溶。

    4.6.1 比旋度

    取本品,精密稱定,加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液,依法測定(2010年版藥典二部附錄Ⅵ E),比旋度為+66.3°至+67.0°。

    4.7 鑒別

    (1)取本品,加0.05mol/L硫酸溶液,煮沸后,用0.1mol/L氫氧化鈉溶液中和,再加堿性酒石酸銅試液,加熱即生成氧化亞銅的紅色沉淀。

    (2)本品的紅外光吸收圖譜應與蔗糖對照品的圖譜一致(2010年版藥典二部附錄Ⅳ C)。

    4.8 檢查

    4.8.1 溶液的顏色

    取本品5g,加水5m1溶解后,如顯色,與黃色4號標準比色液(2010年版藥典二部附錄Ⅸ A第一法)比較,不得更深。

    4.8.2 硫酸鹽

    取本品1.0g,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅷ B),與標準硫酸鉀溶液5.0ml制成的對照液比較,不得更濃(0.05%)。

    4.8.3 還原糖

    取本品5.0g,置250ml錐形瓶中,加水25ml溶解后,精密加堿性枸櫞酸銅試液25ml與玻璃珠數粒,加熱回流使在3分鐘內沸騰,從全沸時起,連續沸騰5分鐘,迅速冷卻至室溫(此時應注意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸),立即加25%碘化鉀溶液15ml,搖勻,隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液(1→5)25ml,俟二氧化碳停止放出后,立即用硫代硫酸鈉滴定液(0.1mol/L)滴定,至近終點時,加淀粉指示液2ml,繼續滴定至藍色消失,同時做一空白試驗;二者消耗硫代硫酸鈉滴定液(0.1mol/L)的差數不得過2.0ml(0.10%)。

    4.8.4 熾灼殘渣

    取本品2.0g,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅷ N),遺留殘渣不得過0.1%。

    4.8.5 鈣鹽

    取本品1.0g,加水25ml使溶解,加氨試液1ml與草酸銨試液5ml,搖勻,放置1小時,與標準鈣溶液(精密稱取碳酸鈣0.125g,置500ml量瓶中,加水5ml與鹽酸0.5ml使溶解,加水至刻度,搖勻。每1ml相當于0.10mg的Ca)5.0ml制成的對照液比較,不得更濃(0.05%)。

    4.8.6 重金屬

    取熾灼殘渣項下遺留的殘渣,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第二法),含重金屬不得過百萬分之五。

    4.9 類別

    藥用輔料,矯味劑和黏合劑等。

    4.10 貯藏

    密封,在干燥保存

    4.11 版本

    中華人民共和國藥典》2010年版

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    參與討論
    • banlang
      2012-7-18 23:03:10 | #1
      @123
      謝謝提醒
    • 123
      2012-7-13 0:11:21 | #2
      "概述"第一段最後一行水解產物"沒"有還原性。



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