蔗糖

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    1 拼音

    zhè táng

    2 英文參考

    sucrose

    saccharose

    short sweetening

    cane sugar

    3 概述

    自然界分布最廣的非還原性二糖,存在于許多植物中,以甘蔗和甜萊中含量最高,因此得名。純凈的蔗糖是無色晶體易溶于水,比葡萄糖麥芽糖甜,但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合失去一分子水而成,葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破環,因此沒有還原性,屬非還原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下,水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解產物沒有還原性。

    蔗糖遇濃硫酸發生脫水反應,生成復雜的混合物,其中有黑色的炭。蔗糖是各種食品的主要甜味劑,也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人類基本的糧食之一,已有幾千年的歷史。蔗糖根據純度的高低可分為三種;白糖、砂糖和片糖。

    蔗糖容易被酸水解,水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

    蔗糖光合作用的主要產物,廣泛分布于植物體內,特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。

    蔗糖在人體消息系統內經消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收

    4 藥典標準

    4.1 藥品名稱

    蔗糖

    4.2 拼音名

    Zhetang

    4.3 英文名

    SUCROSE

    4.4 來源(分子式)與標準

    本品為β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。

    4.5 性狀

    本品為無色結晶或白色結晶性的松散粉末;無臭,味甜。

    本品在水中極溶解,在乙醇中微溶,在氯仿乙醚中不溶。

    比旋度

    取本品,精密稱定,加水溶解并定量稀釋制成每1ml 中約含0.1g的溶液,依法測定(附錄Ⅵ E),比旋度不得少于+66°。

    4.6 檢查

    溶液的顏色

    取本品5g,加水5ml 溶解后,如顯色,與黃色6 號標準比 色液(附錄Ⅸ A第一法)比較,不得更深。

    硫酸鹽

    取本品1.0g,依法檢查(附錄Ⅷ B),與標準硫酸鉀溶液5.0ml 制成的對 照液比較,不得更濃(0.05%)。

    還原糖 取本品5.0g,置 250ml錐形瓶中,加水25ml溶解后,精密加入堿性枸椽酸 銅試液25ml與玻璃珠數粒,加熱回流使在3 分鐘內沸騰,從全沸時起,連續沸騰5 分鐘 ,迅速冷卻至室溫(此時應注意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸),立即加25%碘化鉀溶 液15ml,搖勻,隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液(1→5)25ml,俟二氧化碳停止放出后,立即 用硫代硫酸鈉滴定液(0.1mol/L)滴定,至近終點時,加淀粉指示液2ml ,繼續滴定至藍 色消失,同時作一空白試驗;二者消耗硫代硫酸鈉滴定液(0.1mol/L)的差數不得過 2.0 ml(0.10%)。

    熾灼殘渣

    取本品2.0g,依法檢查(附錄Ⅷ N),遺留殘渣不得過0.1 %。

    鈣鹽

    取本品1.0g,加水25ml使溶解,加氨試液1ml 與草酸銨試液5ml ,搖勻,放 置 1小時,如發生渾濁,與標準鈣溶液(精密稱取碳酸鈣0.125g,置500ml 量瓶中,加 水5ml 與鹽酸0.5ml 使溶解,加水至刻度,搖勻。每1ml 相當于0.10mg的Ca)5.0ml 制 成的對照液比較,不得更濃(0.05%)。

    重金屬

    取熾灼殘渣項下遺留的殘渣,依法檢查(附錄Ⅷ H第二法),含重金屬不 得過百萬分之五。

    4.7 鑒別

    (1) 取本品,用直火加熱,先熔融膨脹,后燃燒并發生焦糖臭,遺留多 量的炭。

    (2) 取本品,加0.05mol/L 硫酸液,煮沸后,用氫氧化鈉液(0.1mol/L)中和,再加 堿性酒石酸銅試液,加熱即生成氧化亞銅的紅色沉淀。

    4.8 類別

    矯味劑、賦形劑。

    4.9 貯藏

    密閉,在干燥保存

    5 蔗糖的用途

    蔗糖可用來制作甜料:茶、咖啡、藥水、藥丸等 ;汽水 ;糖果; 餅干; 糕點; 臘味; 調味料; 貨物、商品、期貨等。

    6 蔗糖適合的人群

    一般人均可食用,

    糖尿病患者不宜多食,兒童不宜多食,宜出現蛀牙。

    蔗糖被認為會導致某些健康問題,其中最常見是蛀牙,這是由于口腔細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸,從而侵蝕牙齒的琺瑯質。

    蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖

    相關文獻

    詞條蔗糖banlang創建
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    參與討論
    • banlang
      2012-7-18 23:03:10 | #1
      @123
      謝謝提醒
    • 123
      2012-7-13 0:11:21 | #2
      "概述"第一段最後一行水解產物"沒"有還原性。



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