3 注解
皂化值指1克油脂完全皂化時所需氫氧化鉀的毫克數。表示在1克油脂等中游離的和化合在酯內的脂肪酸的含量。用以估計油脂等中所含化合的脂肪酸的性質和所含游離的脂肪酸的數量。一般說來，化合的脂肪酸的分子量較小，或游離的脂肪酸的數量較大，則皂化值較高。例如棕櫚油主要是棕櫚酸和油酸的甘油酯，它的皂化值是195~205；棕櫚仁油主要是月桂酸、豆蔻酸和油酸的甘油酯，它的皂化值是245~255。肥皂用油脂的皂化值可作為制造肥皂時需用堿量的參考。測定時加入過量的氫氧化鉀酒精溶液，加熱充分皂化后，再用標準酸溶液反滴定。
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