3 注解
酯在堿性水溶液中水解而生成鹽和醇，這種反應叫皂化。油脂（高級脂肪酸的甘油酯）跟氫氧化鈉溶液共熱，生成肥皂（高級脂肪酸鈉鹽）和甘油。所以通常把酯的堿性水解反應叫皂化。酯的堿性水解歷程如下：
在上述三步反應中，最后一步實際上是不可逆的，所以酯的堿性水解能趨于完成。
這個反應最初應用于由動、植物油脂、軟脂酸和油酸的混合甘油酯）加苛性堿水解來制造肥皂脂肪酸鈉或鉀和甘油，因此這類反應被稱為皂化反應。
皂化
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