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藏紅花色素

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1 拼音

cáng hóng huā sè sù

2 英文參考

Saffron Color

藏紅花色素為黃色著色劑和香料,主要用于糕點、果凍、糖果、面條、冷飲、香腸腸衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精飲料等的著色。

3 異名

番紅花色素Saffan

4 成分

主要成分為藏紅花素(crocin)、藏紅花酸(crocetin)、藏紅花酸-β-D -葡萄糖酯、藏紅花酸-2-(β-D –葡萄糖)酯、藏紅花酸-(β-龍膽二糖)酯、藏紅花酸-(β-D-葡萄糖)-(β-龍膽二糖)酯等。

5 性質與指標

黃至紅褐色粉末,有特殊氣味,略有苦味。溶于稀氫氧化鈉溶液,微溶于水及有機溶劑。中性至堿性條件下耐熱和耐光性良好,酸性下不穩定。對蛋白質的染色性尚好。LD5024g/kg(小鼠,經口)。

6 來源

鳶尾科多年深草本植物藏紅花(Crocus sativus,又名番紅花西紅花)尚未盛開之際摘取的雌蕊(其柱頭及花柱,稱“藏紅花”)為原料,用熱灰或炭火以約30℃干燥,制成粉末,即為番紅花色素。每1kg粉末產品需15-20萬朵花,紅色深并帶光澤者為佳。

7 用途

用于糕點、果凍、糖果、面條、冷飲、香腸腸衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精飲料等的著色,為黃色著色劑和香料。

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詞條藏紅花色素ababab创建
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  • 評論總管
    2020/11/28 11:01:07 | #0
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本頁最后修訂于 2011年11月25日 星期五 18:52:21 (GMT+08:00)
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