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魚翅

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1 拼音

yú chì

魚翅是鯊魚的鰭經干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質量最差。

魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由于產地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰浸漬而成,質量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質量次于淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發后散開成一條一條的叫散翅,為次品。

魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質

魚翅主要產于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說,進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑,軟糯爽口。

2 全國中草藥匯編》魚翅

2.1 拼音名

Chì

2.2 魚翅的別名

沙翅片、銀鮫、錘頭雙髻鯊白斑角鯊、尖齒鋸鯊、犁頭鰩

2.3 來源

鯊目銀鮫科銀鮫Chimaera phantasma Jordan;雙髻鯊科錘頭雙髻鯊Sphyrna zygaena (L.);角鯊科白斑角鯊Squalus acanthias L.;鋸鰩科尖齒鋸鰩Pristis cuspidatus Latham.;犁頭鰩科犁頭鰩Rhinobatus schlegeli Miiller et Henle,的背鰭、胸鰭。

2.4 生境分布

我國沿海。

2.5 功能主治

五臟,長腰力,益氣開膈,清痰健胃

2.6 備注

為珍貴菜肴。

3 魚翅使用提示

水發魚翅每次約50克

4 魚翅營養價值

1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血系統疾患有防治功效;

2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩皮膚

5 魚翅泡發

魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然后換水漂洗一二次,除去堿味即可。

6 魚翅適合人群

一般人群均可食用

氣血不足、營養不良體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病免疫性疾病患者適宜食用。

7 魚翅食療作用

魚翅味甘、咸,性平;

具有益氣、滲濕行水開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆的功效。

8 魚翅做法指導

選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。

用到中藥魚翅的方劑


用到中藥魚翅的中成藥


古籍中的魚翅


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  • 評論總管
    2019/10/19 11:44:11 | #0
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